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時(shí)間：2017-09-15 14:18:21 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1758
鰱魚的肉很細(xì)嫩，做出來的湯味道非常的鮮美，但是鰱魚有一個(gè)缺點(diǎn)就是魚刺非常多，吃起來麻煩。那么，鰱魚可以做水煮魚嗎？鰱魚怎么做水煮魚？
可以的。鰱魚的魚刺比草魚的多，如果你非要用鰱魚做水煮那你可以在片肉方式下功夫，先把鰱魚的脊椎去除得到兩片肉。
處理方法：
鰱魚的魚細(xì)刺集中在背部頂端往下1-2公分處。
細(xì)刺的分部你用手指頭摸出然后從魚肉接近頭部那里下刀將背部的這一條長滿細(xì)刺的肉。
去除其余的魚肉按一般水煮的切法就可以。
剩余的這個(gè)細(xì)刺很多的肉你可以打成肉糜做成魚丸里面因?yàn)橛斜淮蛩榈舻聂~細(xì)刺。
材料
白鰱魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，干辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜
做法
1、白鰱魚一條，去鱗，鰓和內(nèi)臟，洗凈.然后將魚頭剁下，并從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2、在魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，蔥末，姜末，雞精拌勻，腌制入味。
3、將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用。
4、將蔥切段，姜切片，蒜剝成瓣就可以了.另準(zhǔn)備花椒和干辣椒適量，豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量，和芝麻拌勻。
5、開炒了.先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時(shí)撈出瀝油;用剛剛炸過魚的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下后倒入一點(diǎn)料酒，鹽一點(diǎn)點(diǎn)或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰。
6、倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然后放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟。
7、將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
8、最后，再燒約150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁熱倒在湯盆里。
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
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