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時間:2016-03-27 10:25:13 編輯:本站整理 1040
清明節(jié)馬上就要到了,棗糕作為清明節(jié)的傳統(tǒng)食物,飯桌上肯定少不了!那么棗糕應(yīng)該怎么做好吃呢?
棗糕又叫“子推餅”,北方一些地方用酵糟發(fā)面,夾棗蒸食。他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形,用柳條串起掛在門上,可以冷食,以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。糕就是谷物類,谷物類加上棗,符合春季養(yǎng)生增甘的目的,可以增加脾的功能來限制一下肝氣過分的往外張揚(yáng)。
新疆玉棗50克。
材料B
清水70克、沙拉油50克、低筋面粉80克、蛋黃5顆(75克)。
材料C
蛋白5顆(200克)、紅糖60克。
1.將紅棗洗凈去核,分別稱出50克及30克的重量。
2.將30克棗肉切成小碎塊,50克棗肉切成大碎塊。
3.把紅棗準(zhǔn)備好了之后就要使用攪拌機(jī),將50克棗肉+清水70克攪打,多攪幾次直至成細(xì)致的泥狀。
4.準(zhǔn)備好材料,分開的蛋黃、蛋清、沙拉油、紅糖、棗泥和棗碎、面粉。
5.蛋黃加入沙拉油。
6.用手動打蛋器攪打均勻。
7.攪拌雞蛋的時候一定要認(rèn)真小心,別太大力把雞蛋弄噴出來。然后再加入一些紅棗泥。
8.用手動打蛋器攪打均勻。
9.加入過篩的低筋面粉。
10.用手動打蛋器順時間攪拌均勻,不要過度攪拌以免起筋。
11.紅糖容易結(jié)塊,在使用前,用刮刀壓均,盡量不要讓紅糖有塊狀。
12.將紅糖一次全部倒入蛋白中。
13.使用電動打蛋器,先用低速攪打約2分鐘,再轉(zhuǎn)中速攪打,可見蛋白的色澤越來越淺。體積膨脹越來越大,打蛋器走過的位置會起紋路。
14.提起打蛋頭,打蛋頭會拉起短而小的尖峰,即達(dá)到硬性發(fā)泡的程度了。
15.用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黃糊中。
16.用橡皮刮刀由底向上翻拌,將面糊與蛋白霜混合均勻。再加入1/3的蛋白霜繼續(xù)混合均勻。
17.將混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆內(nèi)。
18.用橡皮刮刀輕輕的將面糊拌勻,加入切碎的紅棗碎30克拌勻。
19.將做好的蛋糕糊倒入模具內(nèi),案板上墊上毛巾,雙手捧模具由上向下摔幾下。以震去大汽泡。
20.烤箱160度預(yù)熱,模具放烤盤上,放最底層,160度上下火烤43分鐘,在30分鐘時在蛋糕頂部加蓋錫紙,以防表面烤焦。
21.烤好的蛋糕,反扣在烤網(wǎng)上放涼。
22.等到模具徹底涼透后,用脫模刀插入模具,小心的將蛋糕脫出來即可。
1.紅棗要選品質(zhì)好,大顆的,才容易取肉,棗味也濃郁。這里我是先用新疆的玉棗,比較甜。
2.紅棗加清水打成泥時,可以會因?yàn)樘刹缓么颍@時最好用機(jī)器的“點(diǎn)動”攪拌法,多攪拌幾次。
3.因?yàn)榈包S糊中加了棗泥的成份,需將蛋白盡量打至硬性發(fā)泡,以免拌糊時容易消泡。
4.紅糖很容易結(jié)塊,過篩又不容易,所以在使用前盡量用刮刀或用手捏,將糖塊壓散。并一次性放入蛋白中,用低速攪打。以免有成塊的紅糖無法打散。
去核大棗50克,低筋粉150克,牛奶60克,雞蛋4個,紅糖120克,白糖30克,鹽3克,泡打粉5克,色拉油80克。
1.大棗泡開,去核洗凈,切成小丁。
2.浸泡在牛奶中,最好讓牛奶全部滲進(jìn)紅棗中。
3.雞蛋打在桶里,放入紅糖跟白糖。
4.先中速打溶糖,然后快速打成濃稠狀。
5.減慢速度打兩三分鐘,把大泡泡打成小泡泡。
6.加入牛奶棗和色拉油,慢速打勻。牛奶紅棗一加進(jìn)去就沒影了。
7.篩入低粉和泡打粉,快速翻拌均勻。
8.倒入鋪油紙的烤盤中,輕磕出大氣泡。
9.烤箱預(yù)熱170度,中層上下火,烤35分鐘。
10.烤好的棗糕放到冷都不會回縮,放涼以后切成塊食用,趁熱吃也很好吃哦。
玉米粉,紅棗,熱開水。
1、玉米粉放入和面盆里。
2、準(zhǔn)備適量熱開水。
3、分次把熱開水倒在玉米粉上。
4、用筷子把玉米粉和熱開水充分?jǐn)嚢杈鶆?,形成沒有干粉的黃豆大小的面疙瘩。
5、用手抓起一把面疙瘩,輕輕搓捻面質(zhì)細(xì)膩就好了。
6、準(zhǔn)備一個微波適用容器,里面鋪一層油紙。
7、用手抓適量調(diào)好的玉米粉在碗底,并用手在玉米粉上來回按壓。
8、使玉米粉均勻的平鋪在碗底。
9、紅棗用清水洗凈,去核撕成小塊。
10、抓取適量紅棗,均勻的分散鋪在玉米粉上。
11、用手抓適量調(diào)好的玉米粉在碗底,并用手在玉米粉上來回按壓,使玉米粉均勻的平鋪在紅棗上。
12、抓取適量紅棗,均勻的分散鋪在玉米粉上。
13、再用手抓適量調(diào)好的玉米粉在碗底,并用手在玉米粉上來回按壓,使玉米粉均勻的平鋪在紅棗上,如此反復(fù),一層玉米粉一層紅棗直到把所有的材料用完。
14、微波碗上覆蓋一層保鮮膜。
15、把碗放入微波爐里,高火加熱8分鐘。
16、微波爐停止工作后,取出碗,用一根筷子在玉米粉表面扎進(jìn)去。
17、如果筷子可以順利取出,且玉米粉不粘筷子,說明玉米糕熟了。
18、把玉米糕倒扣在案板上,用手拿一塊濕布按在玉米糕上,按壓把玉米糕整形。
19、拿去濕布和油紙,用刀把玉米糕切成自己喜歡的形狀,裝盤即可。
結(jié)語:以上就是為大家介紹的棗糕的制作方法,你們都了解了吧。這對于喜歡吃棗糕的人來說,真的是極好的??戳松厦嬲f的棗糕的做法以及棗糕的做法大全,想吃的就去做一做吧。
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