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時間:2017-09-28 10:55:32 編輯:本站整理 1767
燜子,其做法與涼粉相似,導(dǎo)致一些人以為燜子就是涼粉。那么,燜子是涼粉嗎?燜子是用什么做的?
大家可能都聽過:煙臺是我國八大菜系之首魯菜的發(fā)祥地,更有“烹飪之鄉(xiāng)”的大名,像韭菜炒海腸、寧海腦飯、福山拉面、魚鍋片片、釜山燒雞、油爆海螺等等等等,是到了煙臺不得不吃的,還有一樣您到煙臺也必須嘗一嘗,他就是:煙臺燜子。
實(shí),說簡單點(diǎn),燜子呢,就是一種將涼粉煎炒之后又涼拌的特色美味。它的做法呢,和做涼粉的方法一樣,將地瓜淀粉和水按1:6混合,加上少量食鹽后放入鍋中,邊攪拌邊用中火慢慢煮開,直到全部變成半透明的青綠色就熄火,讓它慢慢降成常溫。
等涼粉晾涼后,切成大概2CM的小塊,放入平鍋加少量油,煎到兩面略微焦黃內(nèi)部熟透就可以了,剩下的就是加料了,您可以根據(jù)自己的口味,將提前調(diào)好的蒜汁、芝麻醬汁、和少量蝦油倒在上面。
一,制作燜子:
首先取紅薯淀粉75克,土豆淀粉75克,面粉50克,兌上兩倍溫水,攪拌均勻,成芡粉。
鍋中放少許油,加蔥花、姜末一個大料瓣、兩片香葉煸香
加入250克的冬菇水,煮出肉湯味。接著用醬油少許、老抽5克、雞粉10克、鹽5—6克、味精10克調(diào)味。
再把鍋里雜質(zhì)撈出,改中火,倒入芡粉,邊倒邊快速攪拌,成熟后倒入容器,放涼。
鑒別燜子是否成熟,只要掌握以下兩條就行了。
1:翻大泡
2:攪拌有勁
二,炒制:
調(diào)汁: 調(diào)汁黃酒2—3克、醬油10克、香油2—3克、鹽2—3克、味精3克、雞粉3克、白糖2克。
炒燜子:把燜子切塊,芹菜切絲。鍋底放油,姜末、蒜片煸香,放入燜子中小火煎制煎焦。最后,放入辣椒煸干,加芹菜烹入碗汁即可。
用料:
紅薯粉條1000g
紅薯淀粉500g
雞蛋4個
姜末
蔥花
雞精
鹽
胡椒粉
料酒
十三香
醬油
砂糖
味精
化豬油
色拉油
驢肉肉茸300g
做法
1. 紅薯粉條用溫水泡軟,再入沸水鍋中煮至漲大透明,撈出瀝干水份;
2. 肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒炒后盛出。驢肉茸是提前鹵好剁碎的。
3. 將紅薯粉條放入盆中,磕入雞蛋,放入雞精、鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精調(diào)味。
4. 再加入炒好的肉茸和紅薯淀粉攪拌均勻,然后倒入抹好豬油的盆中鋪平,上鍋蒸半個小時,取出后晾涼就好了。
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