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時間:2017-09-29 09:28:34 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3968
炒面在炒的時候最容易出現(xiàn)的問題就是粘鍋了,炒起來非常的麻煩,而且粘鍋的炒面容易糊掉。那么,炒面為什么會粘鍋?炒面怎么不粘鍋?
首先要快速煮一下面條,不要煮太久。然后撈出來過冷水去掉面堿,瀝干水后用油拌一下,這樣炒面就不會粘鍋。最好使用不粘鍋炒面,為避免油膩,炒面時可以不放油,因為你之前配菜已用油炒過,面也用油拌過。
1、要用生鐵鍋。
2、熱鍋涼油。先炒菜,將菜盛出鍋就是熱的,再放油,隨即放入面條。
3、翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒,面條均勻受熱和被油包住,才會條條分明,色澤明亮。
二、要想炒面三不粘(即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)
1、首先要快速煮一下面條,煮個6成熟,撈出過涼水,瀝干水后用油拌一下,這樣炒面就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒面,為避免油膩,炒面時可以不放油,因為你之前配菜已用油炒過,面也用油拌過。
3、也可以先把面條放入大漏勺,移入裝有沸水的鍋中,輕輕抖動漏勺,約數(shù)分鐘即可使面條分開,然后再炒,這樣面條就不會粘在鍋上。
1、面不能太潮,一定要將煮好的面條的水風干再炒,所謂風干就是等面條變冷變涼,并且最好用篩籮晾起來,等到完全變得不潮了也不熱了摸上去硬硬的再炒才可以不粘
2、油不可以太少,油少了就像少了潤滑劑,很容易粘鍋
3、翻炒要及時,翻炒不及時極其容易粘鍋,這一點非常重要!
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