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食用百合怎么挑選？如何挑選百合？

時(shí)間：2016-03-30 11:27:21 編輯：本站整理 698

想要嘗一嘗鮮的朋友，春天一到，既可以嘗試做一道百合的菜肴，可是對于新手來說，怎么挑選百合是一個(gè)很難得問題，有什么方法呢？奈何有很多種了，有新鮮的百合，有干燥的百合，這樣我們可以看看，百合正確挑選方法。

食用百合怎么挑選？如何挑選百合？

如何挑選百合

1、購買新鮮的百合時(shí)應(yīng)挑選個(gè)大的、顏色白、瓣勻、肉質(zhì)厚、底部凹處泥土少的。如果百合顏色發(fā)黃、凹處泥土濕潤，可能已經(jīng)爛心，此時(shí)就不宜食用了。

2、如果是購買干百合的話，則是已干燥、無雜質(zhì)、肉厚且晶瑩剔透為佳。一等的干百合呈長橢圓形，表面類白色、淡棕黃色，有數(shù)條縱直平行的白色維管束。頂端稍尖，基部較寬，邊緣薄，微波狀，略向內(nèi)彎曲。質(zhì)硬而脆，斷面較平坦，角質(zhì)樣，無臭，味微苦。劣質(zhì)干百合，含有雜質(zhì)、爛心或霉變，味酸，有些還會有刺鼻的硫磺味，這是將陳年百合用硫磺熏漂的結(jié)果。

怎么挑選新鮮百合

1、百合表面潔白無奇怪色斑

百合表面如果顏色奇怪，或整個(gè)百合根傷痕累累，是保存方式有問題的表現(xiàn)，不宜選購。不過如果只是帶少許紋路或小斑是沒關(guān)系的。

2、鱗片應(yīng)厚實(shí)且一片片緊密包覆

鱗片一片片緊密包覆的代表百合根的生長狀況良好，這樣的百合香味明顯。而麟片厚實(shí)的百合，口感比較清甜。麟片已剝開的百合，已經(jīng)不那么新鮮。

3、根須不能變色

根須生長得好的百合，養(yǎng)分吸取比較足夠。挑選時(shí)選擇根部直且無變色者為佳。

新鮮百合的保存方法

用紙張把百合根包裹起來，并低溫狀態(tài)下冷藏保存，注意保存時(shí)不要碰撞到。

食用百合怎么挑選？如何挑選百合？

怎么挑選干燥百合

1、色澤自然，如果顏色太深的可能是熏過二氧化硫的。

2、選購時(shí)還可以聞聞看，聞起來無二氧化硫刺鼻味的為佳。

百合干選擇方法/步驟

一、大家在選購百合干時(shí)要注意產(chǎn)地。

全國唯有蘭州是甜百合的產(chǎn)地，蘭州百合可以食藥兼用，而其他地方的百合因味苦，只能作為藥用。因此購買百合干的時(shí)候首先要看清產(chǎn)地，唯有甘肅蘭州出產(chǎn)的才是正宗的甜百合干。

如何選購優(yōu)質(zhì)的百合干

二、要看貨品的等級。

今年蘭州百合的價(jià)格行情看漲，目前鮮百合一級品的市場價(jià)已達(dá)98元/公斤，一級品至特級品百合干的價(jià)格更是飆升到220-240元/公斤的高位。如果你碰到低于此價(jià)格很多的百合干，那一定不是正宗的蘭州百合干。俗話說“便宜無好貨”，是有一定道理的。

食用百合怎么挑選？如何挑選百合？

三、百合干在市場上有散裝與盒裝兩種

我們在選購百合干特別是散裝百合干時(shí)應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？

1、看色澤。百合干的色澤是不是越白越好呢？答案是否定的。純無硫的百合干呈乳黃色，泡在冷水中3--4小時(shí)后就自然恢復(fù)成鮮百合片的樣子。有個(gè)別不良商家為了讓百合干保持水分，色澤白、外觀漂亮，采用了硫磺熏蒸漂白的方法，所以選購百合干不是色澤越白越好。如果你選購到特別漂亮的百合干，恰恰是上了他們的當(dāng)。

2、看形狀。蘭州百合干的片形呈條狀，肉質(zhì)呈乳黃透亮，粗纖維少；如果碰到百合干的片形呈三角形，肉質(zhì)有明顯的粗纖維狀就不是蘭州百合干。

3、聞氣味。隨機(jī)抓起一把百合干，用鼻子聞一聞，純無硫的百合干聞起來有一股清香的甜味，而用硫磺熏制的百合干聞起來有一股怪怪的酸味，雖然放置時(shí)間較長后酸味會散去，但百合干也干脆寡淡無味了。

4、看濕度。隨便抓起一片百合干，用手掰成2段，可以明顯的感覺到很干脆而不柔。劣質(zhì)的百合干，會發(fā)柔，感覺有水分，不干燥。這是為了增加百合干的分量，經(jīng)銷商在出售前對百合干噴水造成的。

注意事項(xiàng)

一、如果無選購辨別百合干的經(jīng)驗(yàn)，最好去超市購買。

二、如果在淘寶網(wǎng)上購買請大家一定要按照上述三點(diǎn)來選購。并且盡量挑選那些專門經(jīng)營百合產(chǎn)品的店鋪購買，風(fēng)險(xiǎn)相對會小很多。

三、雖然蘭州百合的產(chǎn)地在蘭州，但唯有蘭州市七里河區(qū)的五個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）種植的百合品質(zhì)上佳。其中七里河區(qū)的西果園鎮(zhèn)袁家灣村因其特殊的地理位置和從明朝開始的栽種歷史，被蘭州市列為蘭州百合的發(fā)展基地及核心產(chǎn)區(qū)。

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