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時(shí)間:2016-04-01 09:52:54 編輯:本站整理 769
棉花蛋糕是一種源自日本的新型蛋糕,其主要特點(diǎn)就是細(xì)膩,富有彈性,且口感相當(dāng)綿軟,看起來就讓人充滿食欲!今天為大家介紹的是8寸棉花蛋糕的做法,不管是自己吃還是做給朋友,都很不錯(cuò)哦!
日本棉花蛋糕雖然沒有令人驚艷的外表,但卻是一款非常好吃的蛋糕!和戚風(fēng)蛋糕相比,配方中少了水,和海綿蛋糕相比,減少了大量的面粉,因此口感十分綿密、柔軟。
但是棉花蛋糕制作起來比以上兩者難度都要大,特別是蛋白糖霜和蛋黃面糊必須攪拌恰當(dāng),烘烤的溫度不可過高、時(shí)間不宜過久。如果你已經(jīng)成功制作過戚風(fēng)和海綿蛋糕,是時(shí)候挑戰(zhàn)一下日本棉花蛋糕了!
(參考分量:8寸/20CM方烤盤一盤)
配料:低筋面粉50克,煉奶(含糖)50克,黃油35克,全蛋液30克,蛋白3個(gè),蛋黃3個(gè),細(xì)砂糖50克烘焙:烤箱中層,上下火175度,15-20分鐘
1、黃油切小塊放入小鍋,加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時(shí)候立即倒入過篩后的面粉并離火,快速攪拌均勻成為黃油燙面團(tuán)。
2、在黃油燙面團(tuán)里倒入煉奶,攪拌均勻。
3、30克全蛋液和3個(gè)蛋黃混合拌勻,加入第二步的面團(tuán)。
4、再次攪拌均勻,成為蛋黃面糊。
5、蛋白分次加入細(xì)砂糖,攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)(蛋白的打發(fā)及注意事項(xiàng)可參看戚風(fēng)蛋糕一文)6、把打發(fā)好的蛋白,盛1/3到蛋黃面糊里,用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要花圈攪拌,否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡。
7、將拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8、再次翻拌均勻成為蛋糕面糊。
9、把拌好的面糊倒入鋪了烤盤紙的8寸(20CM)方烤盤里。放入預(yù)熱好175度的烤箱中層,烤15-20分鐘,至表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽后牙簽上沒有殘留物,表示蛋糕已經(jīng)熟透。
10、烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙,放在冷卻架上冷卻。冷卻后,將蛋糕切成兩半,中間涂上果醬或奶油霜夾起來,再切成小片即可。
1、這是一款非常好吃的蛋糕,但制作難度也比較高。在制作的過程中必須非常注意蛋白的打發(fā)程度、混合蛋白蛋黃時(shí)候的翻拌手法、烘烤的溫度等,稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回縮、布丁層、口感扎實(shí)不松軟等問題。建議在制作普通的戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕都沒有問題以后,再嘗試這款蛋糕,否則很容易失敗哈。
2、第一步煮黃油的時(shí)候需要用小火,煮到黃油沸騰后馬上倒入面粉,同時(shí)關(guān)火并攪拌。通過這一步將面粉制成燙面團(tuán),隨后制作的蛋黃面糊容易與蛋白混合,不使蛋白消泡。這一步的時(shí)候可以劃圈攪拌面團(tuán),不用擔(dān)心面團(tuán)起筋影響口感。
3、在蛋糕中間可以夾上你喜歡的果醬。加上奶油霜效果更棒(做法點(diǎn)擊這里進(jìn)入)。如果什么都不夾,直接吃同樣也很好吃。
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