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時間：2016-04-06 18:17:06 編輯：本站整理 519
馬蘭頭是春天里常見的野菜之一，不過對于部分人來說可能不是很認識。那么馬蘭頭是什么菜?馬蘭頭是不是馬齒覓?
馬蘭頭算是野菜的一種，在我們的餐桌上也是比較常見的。馬蘭頭根狀莖有匍枝，有時具直根。莖直立，高30-70厘米，上部有短毛，上部或從下部起有分枝。
春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘。
新鮮采摘的馬蘭頭只需摘干凈，水清洗干凈，放入鍋里煮開，略晾一晾涼，將馬蘭頭放進去焯水去苦味，再撈起切碎，拌上芝麻油，涼拌馬蘭頭完工。
加筍或香干炒，裝碗里再倒扣到盤子里，就像是酒店里的模樣了。但新鮮地里采摘的野生馬蘭頭比大棚里的鮮上10倍！
馬齒莧不是馬蘭頭，它們是兩種差別很大的野菜。它們不只是在樣子上大有不同，而且功效方面也有很大差異。馬齒莧是一種保健食物，主要它可以對于腸道起到保健作用，能夠清熱止血，具有抗菌消炎的功效。
可以降低血壓，具有良好的利水消腫的作用。防止血管壁擴張。而馬蘭頭和它不一樣，馬蘭頭能夠清熱解毒，驅(qū)除潮濕，它可以被用來治療急性肝炎，咽喉炎，或者扁桃體炎。
將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗干凈(反復多次清洗)，將春筍去皮，清洗干凈。春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟后撈出，瀝干水分。
焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液。鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細鹽(約1.5克-2克)攪拌均勻。
平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱后倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉(zhuǎn)小火，烘1分鐘左右。
看到蛋餅表面基本凝結(jié)后翻面繼續(xù)烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可。
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