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時(shí)間:2017-11-20 15:52:51 編輯:本站整理 892
很多人新鮮的清炒蔬菜吃膩了,反而更喜歡吃辣白菜或是泡蘿卜條。那么,辣白菜是酸的嗎?辣白菜是泡菜嗎?
辣白菜是在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生乳酸,本來(lái)就會(huì)酸啊……
基本上腌菜都是酸的,會(huì)辣是因?yàn)榉帕死苯贩邸?/p>
可能你原來(lái)吃的辣白菜辣醬的味道把酸味蓋住了吧……
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辣白菜是泡菜的一種,泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無(wú)泡菜,都難以吃下飯啦。
泡菜的醬汁,可以補(bǔ)充米飯中缺乏的蛋白質(zhì)。另外,在泡菜酵的過(guò)程中,蝦醬、鳳尾魚(yú)醬、黃石魚(yú)醬等含有的蛋白質(zhì)分解為氨基酸。
蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無(wú)機(jī)物,促進(jìn)維生素C和對(duì)以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。
泡菜可以?xún)艋改c。能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收。還可以使腸內(nèi)微生物的分布趨于正常化。
泡菜隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌,不僅使泡菜更加美味,食用后還能抑制腸內(nèi)的其他有害菌哦。
做法一、材料:白菜300克,白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。
韓國(guó)泡菜
調(diào)料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開(kāi)水、鹽、冰糖、各適量。
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做法:
第1天、所有青菜洗凈,放在筐里晾干。然后切成條或者塊,繼續(xù)晾半天。
第2天、泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁,然后倒掉酒,倒扣壇子備用。
第3天、將3L清水倒入無(wú)油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個(gè),桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片(去皮)煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上蓋后,往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處,保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了,5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完,可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放,要隨泡隨吃。因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜,右圖為第五天的時(shí)候,泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了第5天、開(kāi)始有點(diǎn)分不清哪是紅蘿卜,哪是白蘿卜了,微酸。
第12天:其實(shí)蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因?yàn)槲彝?,十二天時(shí)才想起都撈出來(lái),此時(shí)徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了,顏色很均勻很漂亮,但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。 “韓國(guó)泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料,各種水果、海鮮及肉料、添加魚(yú)露為配料的發(fā)酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌,還含有豐富的維生素、鈣、磷等無(wú)機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。
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