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時(shí)間:2017-11-22 11:12:01 編輯:本站整理 1095
發(fā)糕,是挺適合老人以及小孩的食用糕點(diǎn),不過糖尿病人最好是不吃。那么,發(fā)糕是什么做的?發(fā)糕是發(fā)物嗎?
發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食,是一種大眾化的餅類食物,廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香,營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其適合老年人、兒童食用。
其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項(xiàng)目,制作工藝獨(dú)特。另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕,都各具特點(diǎn)。配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成。
發(fā)糕主要原料:純粘米,加糖、發(fā)粉或糕種。
南瓜發(fā)糕
原料:南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法:
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶,因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動(dòng)性;
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi),在室溫條件下放置1-3小時(shí),等它體積膨脹一倍之后,隔水蒸20分鐘即可。
點(diǎn)評(píng):南瓜發(fā)糕的口感非常松軟,而且有一種面粉制品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
發(fā)糕不是發(fā)物,但是什么東西吃起來也要適當(dāng)。糖尿病患者不宜多食。
發(fā)糕以糯米蒸煮制成,其味清香、柔嫩而爽口,是一種大眾化的餅類食物。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成,營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其適合老年人、兒童食用。
很多朋友發(fā)現(xiàn)自己蒸的發(fā)糕發(fā)粘,這主要是制作發(fā)糕的過程忽略了一些小細(xì)節(jié),今天就給大家介紹防止發(fā)糕發(fā)粘需要注意的一些小細(xì)節(jié)。
一、面糊一定要濃稠
蒸發(fā)糕可以用面糊,也可以和成軟的面團(tuán)。但如果要使用面糊來蒸發(fā)糕,調(diào)出的面糊一定要足夠濃稠,濃稠到很難倒出來的那種感覺才行,否則蒸出來的發(fā)糕就會(huì)發(fā)粘了,尤其是中間部位更容易發(fā)粘。
將面糊和軟面團(tuán)兩者相比,用發(fā)酵的軟面團(tuán)做發(fā)糕是最好的,這樣蒸出的發(fā)糕不容易發(fā)粘,而且成品的蜂窩效果更加完美??傊?,含水量對(duì)發(fā)糕的口感及整體品質(zhì)有很大的影響,大家可以在實(shí)踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸發(fā)糕時(shí)冷水入鍋和開水入鍋的區(qū)別不是很大,但一定要用大火把發(fā)糕徹底蒸透,蒸不透的發(fā)糕肯定會(huì)發(fā)粘的,火力不足的情況下也會(huì)導(dǎo)致發(fā)糕發(fā)粘。具體蒸多長(zhǎng)時(shí)間才能蒸透,那要看發(fā)糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了,通常需要大火蒸30分鐘左右的時(shí)間。
剛剛蒸好的發(fā)糕不要急于取下來,因?yàn)榇藭r(shí)的發(fā)糕還是很粘的,要等發(fā)糕稍微冷卻后才能輕松取下。
三、蒸好的發(fā)糕不要馬上吃
發(fā)糕出鍋后也不要馬上食用,此時(shí)的發(fā)糕吃下去還是會(huì)有一些粘的感覺,如果把發(fā)糕放上半天左右再吃,你會(huì)發(fā)現(xiàn)涼透的發(fā)糕一點(diǎn)都不會(huì)發(fā)粘了,而且蜂窩狀也更加明顯了許多。
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