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時(shí)間：2017-11-24 10:13:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 20088
雞蛋羹一般蒸幾分鐘到十幾分鐘的樣子就會(huì)凝固成形，但是也有特殊的情況，例如怎么蒸都蒸不熟。那么，雞蛋羹為什么蒸不熟？雞蛋羹蒸不熟怎么回事？
1、鹽放少了，但是也會(huì)蒸起來(lái)。
2、水放多了，這就蒸不起來(lái)。
3、你的碗底厚了，按老大說(shuō)的.30分鐘沒(méi)反映，估計(jì)也不是碗的問(wèn)題.道里來(lái)說(shuō)，這是不可能的事，要不就是你的雞蛋少了，而水多了這就蒸不起來(lái)。
水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱(chēng)之為“水蒸蛋”，北方人則稱(chēng)為“雞蛋羹”。雖然“蒸蛋”看起來(lái)簡(jiǎn)單，不過(guò)還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導(dǎo)致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過(guò)老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
雞蛋三個(gè)打碗里加一匙鹽充分?jǐn)嚧?，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎（我沒(méi)放蔥）炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。
4、再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開(kāi)吃。
關(guān)鍵1：水蒸蛋千萬(wàn)不能放味精。
關(guān)鍵2：放溫水比較好。
關(guān)鍵3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右。
關(guān)鍵4：打好的蛋液最好過(guò)濾掉小泡泡，再下鍋蒸。
關(guān)鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來(lái)兌，這樣準(zhǔn)確率高。
關(guān)鍵6：打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會(huì)有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，因此打蛋時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向不停地?cái)嚧?，直至蛋液變得?xì)滑，才下鍋清蒸。
關(guān)鍵7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過(guò)大，水蛋容易變老。
關(guān)鍵8：可往蛋液里加點(diǎn)水淀粉，會(huì)使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
關(guān)鍵9：在蒸水蛋的時(shí)候，在盛蛋槳的容器上再加一個(gè)容器將他蓋住,這樣蒸出來(lái)的水蛋不會(huì)起泡。
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