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時(shí)間：2017-11-27 08:44:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2498
鵪鶉蛋是一種個(gè)頭非常小的蛋類(lèi)，但是別看它個(gè)頭小，鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)比雞蛋更為豐富。那么，鵪鶉蛋為什么發(fā)臭？鵪鶉蛋臭了能吃嗎？
原來(lái)蛋殼上有許多就像我們?nèi)说钠つw上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細(xì)菌、霉菌等微生物。當(dāng)外界環(huán)境溫度劇變，蛋殼上有水凝結(jié)或有機(jī)械損傷后，這些微生物就通過(guò)殼上的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白質(zhì)被分解。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位，形成貼殼蛋；其次是蛋黃膜分解蛋黃散開(kāi)，形成散黃蛋；如果微生物繼續(xù)繁殖，則蛋黃、蛋清混為一體，形成渾湯蛋；蛋白質(zhì)迅速分解后形成硫化氫、胺類(lèi)、糞臭素、吲哚等腐敗物質(zhì)，而散發(fā)出惡臭，形成臭蛋。
不能吃，有毒。貼殼蛋、散黃蛋如無(wú)異味仍可食用。但如果顏色發(fā)綠、發(fā)黑的臭蛋，則千萬(wàn)不可食用。臭蛋中有許多對(duì)人體有害的物質(zhì)，吃后會(huì)引起中毒，危害人體的健康。
一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的，上面布滿(mǎn)了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人說(shuō)應(yīng)該挑斑紋多的，那并沒(méi)有什么道理。優(yōu)質(zhì)的鵪鶉蛋色澤鮮艷，殼比較硬，不易碎，放在耳邊搖一搖，沒(méi)有聲音，打開(kāi)來(lái)蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。選購(gòu)鵪鶉蛋還有一個(gè)小標(biāo)準(zhǔn)，那就是看殼硬不硬。一般來(lái)說(shuō)，如果鵪鶉蛋的殼有點(diǎn)變軟的話(huà)，多半就不太新鮮了。
1、從外表看，正常的鵪鶉蛋近似圓形，個(gè)體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。
2、蛋殼顏色鮮明，如果細(xì)看的話(huà)，會(huì)看到有細(xì)小的氣孔，否則就是陳蛋。
3、用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4、最后一個(gè)方法比較麻煩，把鵪鶉蛋放到冷水里，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
另外，我們要告訴大家的是，鵪鶉蛋的新鮮程度與它蛋殼上的花紋是一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有的哦，蛋殼上的花紋是受先天條件以及產(chǎn)卵環(huán)境影響的。
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