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時(shí)間：2018-01-02 10:25:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1166
糯米藕在選材上有兩點(diǎn)要注意的，一點(diǎn)是蓮藕的選材，還有就是鍋的選用。那么，糯米藕用什么藕？ 糯米藕用什么鍋?zhàn)龊茫?/p>
選材料的時(shí)候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面;而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因?yàn)榉叟旱矸酆勘容^高，煲湯后吃起來會(huì)感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節(jié),短、胖,切開以后可以看到有11個(gè)孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發(fā)脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會(huì)粉、爛。
做羅糯米藕一般用高壓鍋居多。可以采?。号合锤蓛艉?，不要再浸泡；入高壓鍋煮熟，冷水入鍋，全汽后小火煮半小時(shí)，自然冷卻后開鍋取食，軟糯可口。
把糯米和黑米以1:3的比例提前浸泡一晚，藕洗干凈去皮，切開一頭。
把浸泡好的糯米塞入藕孔中，邊塞邊用筷子往下捅一捅。
全部塞滿后，把原來的“小帽子”戴上，用牙簽固定上，一定要固定牢，可以多扎幾根牙簽。
把藕放入鍋中，加入水，水量剛剛沒過藕即可，放入冰糖，紅糖，大棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉上3個(gè)小時(shí)，然后大火收汁，不用收的太干。
煮好后撈出，晾至不燙手后切片，切的時(shí)候要干凈利落，一刀是一刀，不然刀上會(huì)黏米。
1、將藕節(jié)切去后用刀將藕皮刮去，然后將藕切成兩節(jié)或三節(jié)放進(jìn)水里用筷子裹上紗布捅窟窿，最后用水沖一沖即可。
2、孔內(nèi)殘泥極細(xì)，附著較牢，沖洗難凈，小孔要用鵝毛插入刷除即可。
3、很簡(jiǎn)單，用一要細(xì)鐵絲，一頭綁上棉花或紗布，用未綁的一頭先穿過孔，在水中擦洗就行了。
4、市場(chǎng)上有賣小刷子，是用鐵絲做的，上邊有很多硬毛，可以伸進(jìn)藕孔里，想多長(zhǎng)就有多長(zhǎng)，很方便的。
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