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導(dǎo)讀

鹵水在鹵菜種是很重要的,鹵水占了鹵菜的重要地位,很多家庭會自己做鹵水然后鹵菜吃,這樣就很衛(wèi)生也比較健康,鹵水中加了很多的調(diào)料,那么鹵水怎么做好吃呢,做鹵水的材料有哪些呢。

  • 萬用鹵水的做法及配方

    食材:蔥段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂葉2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克

    調(diào)味料:砂糖4大匙、醬油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙

    萬用鹵水的做法及配方 自制鹵汁步驟圖

    訣竅在這里:鹵汁雖然使用中藥材,但藥性不會太強(qiáng),主要是取其香氣或甜味,故任何人都可以食用。如月桂葉、桂皮、青耆、桂枝、八角能讓香氣的層次更豐富,草果的甘甜味則可提升鹵汁風(fēng)味。辣椒部分,本次使用的是糯米椒,辣度不高,只是為了配色,如果想吃辣的人,可以直接用朝天椒取代。

    料理步驟:

    萬用鹵水的做法及配方 自制鹵汁步驟圖

    1.用刀將草果壓破,燉煮時才能釋放出甜味。

    萬用鹵水的做法及配方 自制鹵汁步驟圖

    2.小火熱鍋,直接倒入少許油并放入砂糖2大匙,拌炒至如圖片中的半融狀態(tài)。由于單靠醬油無法讓食材上色,因此這個步驟是為了炒出鹵汁的糖色,同時讓鹵汁帶有甜味,雖然任何種類的糖都可以使用,但砂糖的色澤效果最佳;如果想要有回甘的滋味,建議可使用冰糖。

    萬用鹵水的做法及配方 自制鹵汁步驟圖

    3.轉(zhuǎn)大火,放入蔥段、老姜片、辣椒段,炒勻。

    萬用鹵水的做法及配方 自制鹵汁步驟圖

    4.倒入清水3碗,拌勻并煮至大滾。

    萬用鹵水的做法及配方 自制鹵汁步驟圖

    5.放入砂糖2大匙、醬油、胡椒粉、米酒。愛吃辣的人,可在此時加入辣椒醬增加辣度。

    萬用鹵水的做法及配方 自制鹵汁步驟圖

    6.待水滾后,下月桂葉、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角,煮滾即成為鹵汁。

    萬用鹵水的做法及配方 自制鹵汁步驟圖

    7.將汆燙后的食材放入鹵汁中,鹵汁需完全淹沒食材,以小火加熱并蓋上蓋子。雞肉容易爛,約燉30分鐘;豆干、雞蛋約1小時;容易煮爛的海帶絕對不能煮滾,而是在所有食材都撈出后,關(guān)火,再放入燜泡約30分鐘即可。要維持口感或是形體較小的食材,如蔬菜、菇類、鴨舌頭等,處理方式均和海帶相同。如果覺得鹵味的味道太咸,可直接加水,煮滾后熄火并蓋上蓋子燜泡約10分鐘;如果味道太淡,則加入醬油調(diào)味,同樣煮滾后關(guān)火并燜泡10分鐘即可。

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  • 鹵水上色用什么材料

    1.最傳統(tǒng)的是炒糖色,然后把糖色倒入鹵水中。炒糖色的方法是把白糖,冰糖加水或者油,炒成液體狀.這是鹵菜中非常要技術(shù)的一項,如果沒有師傅手把手教你,估計得花很多時候來自己操練。

    2. 這兩年出現(xiàn)的新的上色方法是用紅色燒烤涮涮醬(網(wǎng)上有賣的),,這對把傳統(tǒng)的炒糖色的提煉和升級.其實就是炒好的糖色,直接用。不過用法不同一點(diǎn),不是倒入鹵水中,而是鹵菜出鍋就涮一層。不但可以上色,還可以在較長的時候內(nèi)保持色澤紅亮,免除鹵菜發(fā)黑縮干。不但可以用在鹵菜上,還可以用在烤雞烤鴨身上。

    鹵水上色用什么材料?鹵水怎么上色?

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  • 鹵水怎么鹵不變黑

    鹵水做好以后就可以開始加工鹵菜,在鹵制葷菜之前,原材料一定要焯一下水,而且焯水的時候白酒也應(yīng)該要加足夠,這樣才能夠把異味去除,避免把醬湯給污染,很多內(nèi)臟的原料里面的異味是非常濃郁的,直接焯水沒有辦法很好的去除,所以可以把醬湯分成兩份,一份鹵制內(nèi)臟,一份鹵制葷類原料,鹵制菜品拿出來后容易變黑,這樣顏色就沒有那么好看。 

    鹵水怎么鹵不變黑 鹵水怎么保存不壞

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  • 鹵菜有營養(yǎng)嗎

    1、增加食欲,有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外,還能達(dá)到開胃,增加食欲的目的。

    2、促進(jìn)生長發(fā)育,增強(qiáng)記憶力,適合青少年食用。

    3、鹵肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

    4、補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥,不失為秋冬的一道美味佳肴。

    鹵菜有營養(yǎng)嗎 鹵水香料配方

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  • 用過的鹵水怎么保存

    ①鹵水用的次數(shù)越多,保存時間越長,質(zhì)量越佳,味道越美。這是因為鹵水內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。

    ②撇除浮油、浮沫。每次鹵完后必須盡快撇除浮油、浮沫,并且每次必須過濾去掉鹵渣。

    ③把清理干凈的鹵湯汁再次煮開,涼透,放消過毒的瓷器里。

    ④裝鹵水必須用陶器或白搪瓷器皿或者是保鮮盒。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿,否則鹵水中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使鹵汁變色變味,乃至變質(zhì)不能使用。

    用過的鹵水怎么保存?鹵水可以放冰箱嗎?

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  • 鹵菜有哪些東西可以鹵

    1.經(jīng)常鹵制的素菜有,木耳,腐竹,千層,油烙花生米,白蘿卜、素基,蓮藕、豆腐干,香菇、五香水煮花生。

    2.鹵制的葷菜比較常見的有:豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉,鹽水鵝,雞腿、牛筋等等。

    鹵菜有哪些東西可以鹵 鹵水的使用及保管方法

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  • 臭豆腐要泡鹵水里多久

    臭豆腐泡在鹵水里多久根據(jù)很多因素決定。

    臭豆腐都是聞起來臭,吃起來香氣四溢,我在冠 香興 小吃學(xué)臭豆腐的時候,臭豆腐一般做的時候都要放在鹵水里浸泡一段時間。這個時間的把握有幾個相關(guān)因素,第一就是氣候溫度,溫度高則可以少些時間。第二,是豆腐塊的大小。小就短些時間。第三還有就是鹵水的配料,配料不同,時間自然也不一樣。

    臭豆腐要泡鹵水里多久 這個不一定

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  • 藿香在鹵水中的作用

    香鍋。藿香別名八角、大茴香;性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔;陰虛火旺者慎服。

    藿香在鹵水中的作用 藿香能放進(jìn)鹵水嗎?

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  • 鹵小龍蝦的鹵水怎么調(diào)

    紅鹵汁

    原料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,干紅辣椒100克,香蔥150克,生姜150克,片糖250克,黃酒1000克,優(yōu)質(zhì)醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克。

    鹵小龍蝦的鹵水怎么調(diào)?鹵龍蝦的鹵水配方怎么調(diào)的?

    制法:

    草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結(jié),生姜用刀拍松,紅辣椒干切成段。

    將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi),袋口扎。

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  • 鹵水花生的做法

    1、花生仁撿去壞豆,沖洗干凈后用冷水浸泡4小時以上。

    2、把香料沖洗干凈放進(jìn)湯鍋內(nèi),加入足量的水,蓋上鍋蓋開火煮15分鐘。

    3、將泡好的花生仁放進(jìn)煮好的鹵汁中,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

    4、40分鐘后關(guān)火,待湯汁完全晾涼后放進(jìn)冰箱冷藏過夜,第二天即可食用。鹵好的花生仁綿綿的,可以直接作為下酒菜,也可以加一些焯熟的胡蘿卜丁、西芹丁等,加香醋、香油拌勻食用。

    鹵水花生的做法 注意事項

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