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香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃香菜注意事項(xiàng)

時(shí)間：2015-11-11 20:43:31 編輯：5號(hào)網(wǎng) 660

香菜在我們的日常生活中的各類小吃中都有它的身影，很多食物都會(huì)通過香菜為期提味，不過香菜卻也有很多人過敏或者不喜歡它的味道，所吃前也需要三思。

香菜的介紹

香菜有股獨(dú)特的味道，有的人愛，大把大把的灑，有的人不愛，在歐美，更有人將香菜的味道形容像「肥皂」。香菜，又稱芫荽，中世紀(jì)時(shí)，歐洲人經(jīng)常用香菜葉與種籽來掩蓋肉品的腐爛味，一直到現(xiàn)在，他們?nèi)詴?huì)用香菜種籽入菜與酒品當(dāng)中。亞洲人則偏好用香菜葉增添風(fēng)味，泰國(guó)菜、越南菜也?？吹较悴僳櫽?。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，香菜也富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。它所含的維生素C每100克高達(dá)63毫克，超過桃、梨和蘋果含量，也比蕃茄多叁倍;胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜等高出10倍之多。除了這些營(yíng)養(yǎng)功效，網(wǎng)路上也流傳喝香菜汁可排毒。有一說法是將香菜加在水里煮沸后，飲用其湯汁，可以幫助腎臟清理廢物，并排除體內(nèi)的重金屬毒素如砷、鎘、鉛、汞等。

香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃香菜注意事項(xiàng)

喝香菜汁排毒?小心硝酸鹽

事實(shí)上，喝香菜汁要注意。臨床毒物科實(shí)驗(yàn)室護(hù)理師就曾碰過，洗腎病人誤信香菜有排毒功能，每天喝一杯，結(jié)果喝到心臟麻痺送醫(yī)急救。「香菜這類深綠色蔬菜因使用氮肥栽種，多含有硝酸鹽，鉀離子又高，不建議熬成香菜汁喝，尤其腎臟病人更要小心。」醫(yī)師自己愛吃香菜，但她的原則就是絕不生食，一定燙過再吃。

很多人雖然愛香菜，卻擔(dān)心吃進(jìn)農(nóng)藥，或菜葉上的蟲卵洗不干凈。醫(yī)師提到，現(xiàn)在栽種多已使用氮肥，加上香菜本身有個(gè)特殊香味，讓蟲不太敢靠近，因此農(nóng)藥使用不致太多。少了蟲卵的疑慮，反而要小心硝酸鹽。

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將香菜剁碎做成醬，美味更加分

醫(yī)師每次將香菜買回來后，拿出一餐要使用的份量，將根部切掉，先用流動(dòng)清水涮洗過，然后用滾水簡(jiǎn)單燙一下再泡冰水，這樣香菜就不會(huì)爛爛的。燙過的香菜可做湯底，現(xiàn)在冬天最適合加點(diǎn)香菜熬個(gè)牛肉湯或海鮮湯;或是切碎放入她最愛的酪梨沙沙醬，加點(diǎn)酪梨、番茄、洋蔥，一點(diǎn)檸檬汁，就很美味。

其實(shí)，將香菜切碎不失為讓它好入口的一招。

很多人討厭香菜的味道，是因?yàn)槠渲械娜╊愇镔|(zhì)讓它散發(fā)特殊香氣。但令研究者好奇的是，對(duì)香菜的好惡到底跟文化習(xí)慣有關(guān)，還是跟遺傳基因有關(guān)?答案揭曉，似乎跟基因的關(guān)係大一點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，人類的嗅覺受體基因「OR6A2」對(duì)含有醛類物質(zhì)的味道很敏感，如果你擁有此種基因變異體，那你就比較有可能排斥香菜的味道。后續(xù)也有不少研究發(fā)現(xiàn)其他的嗅覺受體基因及味覺受體與對(duì)香菜的喜好有關(guān)，包括一些苦味劑受體。不過，討厭香菜的人除了把香菜挑掉，還可以做點(diǎn)改變。日本研究提示，將香菜切碎能加速分解它葉子上所含的醛類物質(zhì)，使特有的香氣消失，便比較好入口;下次不妨做個(gè)沙沙醬，或是青醬試試看。

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