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蘆筍要削皮嗎？蘆筍去皮最好的方法

時(shí)間：2016-03-25 15:43:12 編輯：本站整理 8491

吃過(guò)蘆筍的都知道，蘆筍表面是有一層皮的，許多人問(wèn)這層皮可不可以吃呢，蘆筍外面那層皮可以吃，但是你是否可以接受它的口感，嫩的蘆筍你可以試試，不過(guò)想要體驗(yàn)到最好的口感當(dāng)然還是去皮最好，那么蘆筍是怎么去皮的呢？

蘆筍要削皮嗎？蘆筍去皮最好的方法

蘆筍要去皮才能吃嗎

大家都知道，野生的蘆筍是要長(zhǎng)成蘆葦?shù)?，就跟竹筍會(huì)長(zhǎng)成竹子一樣，外皮會(huì)變得質(zhì)地堅(jiān)硬，為了保證口味和經(jīng)濟(jì)效益，食用蘆筍一般都會(huì)等長(zhǎng)到半截筍外皮質(zhì)地堅(jiān)硬的時(shí)候再進(jìn)廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會(huì)去皮。蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質(zhì)地堅(jiān)硬的半截如果連皮炒的話，外皮是無(wú)法炒軟的，吃起來(lái)得蛻皮，影響口感，還影響心情。可是，蘆筍那么細(xì)，一般的去皮刀很難下手。去皮太厚了，瓤就被去掉了，很浪費(fèi)；太薄了去不干凈；力道太輕太重都不行，對(duì)手法的要求很高。餐廳里面一般都會(huì)有去皮機(jī)，再不行也有專門去蘆筍皮的刀。但是一般家庭里面，很少會(huì)備有專用去蘆筍皮的刀；普通刀去蘆筍皮時(shí)，方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切斷后再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭切莫放在刀前，以免劃傷。總之，吃蘆筍是需要去硬皮的，而由于其細(xì)長(zhǎng)的特點(diǎn)，去皮需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一頓蘆筍菜的前提。

蘆筍去皮最好的方法

一、用手撕

用手撕的方法僅適合已經(jīng)比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經(jīng)很堅(jiān)韌了，從根部揭起一點(diǎn)老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來(lái)，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

二、用刮皮器

已經(jīng)有些變老但并不是很老的蘆筍，就不再適合用手撕皮了，我們需要借助刮皮器這個(gè)廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上，左手按住蘆筍頂部，右手拿著刮皮器從根部開(kāi)始削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了。

這種方法容易操作而且不會(huì)傷到手，削的時(shí)候也不會(huì)讓蘆筍斷掉，是飯店廚師們常用的蘆筍去皮方法，可以用來(lái)處理所有的蘆筍。

三、妙洗推薦

①先用兩手左右方向拿著綠蘆筍，兩手同時(shí)輕輕往下折，蘆筍就會(huì)自然斷在較老和較嫩部分的交接處（注意此步驟的重點(diǎn)是輕輕折）。

②再把綠蘆筍放在案板或桌面上，用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開(kāi)始輕輕往下拉，將綠蘆筍皮削下（因?yàn)樘J筍是平躺在桌上的，所以削皮的過(guò)程中要用左手扶著，這樣綠蘆筍才不會(huì)亂動(dòng)，即可快速削皮，圖中左手為了拿相機(jī)，所以沒(méi)有出現(xiàn)在照片中）。提示：蘆筍放平了削皮比拿直了削皮快多了，不信可試試。

③再把削好皮的綠蘆筍，筍頭對(duì)齊，按住往下切，即可切成你想要的長(zhǎng)短。綠蘆筍去皮切段就這么簡(jiǎn)單快速。

蘆筍要削皮嗎？蘆筍去皮最好的方法