未加工處理的開(kāi)心果果殼是偏黃色的，果皮也是如此，開(kāi)心果仁的顏色則是鮮綠色。那么，開(kāi)心果發(fā)綠還能吃嗎 ？開(kāi)心果發(fā)綠怎么回事？
開(kāi)心果仁發(fā)綠還能吃嗎
開(kāi)心果是純綠色植物的果實(shí)，果仁是綠色的也是正常的，因此開(kāi)心果又名“綠仁果”。純天然的開(kāi)心果應(yīng)該符合三種特點(diǎn)：黃殼、紫衣、綠仁。開(kāi)心果是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果，多吃可以預(yù)防冠心病，通便潤(rùn)腸，很適合老年人食用。但是如果是表皮發(fā)綠就不能吃，可能是染色或者變質(zhì)的。
開(kāi)心果皮發(fā)綠能吃嗎
不能，染色開(kāi)心果是用變質(zhì)開(kāi)心果加工的，外表看起來(lái)殼白肉嫩，十分新鮮誘人。但事實(shí)上，原本不新鮮的果肉經(jīng)綠色的化學(xué)液體浸泡變得翠綠，發(fā)暗的外殼也用硫磺漂得白亮。
所以，那些皮特別白，果仁顏色太鮮艷的都是被染過(guò)色的，有的染成了粉色，有的染成了碧綠色。仔細(xì)觀察，一些果殼上還帶有粉的、綠的顏色。
開(kāi)心果仁的好處
開(kāi)心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質(zhì)（如果果衣變成深褐色的話表明花青素已經(jīng)損失大部分了，可能是時(shí)間太長(zhǎng)或者別的什么原因，吃的時(shí)候就要去掉了呢）
翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對(duì)保護(hù)視網(wǎng)膜也很有好處。
優(yōu)質(zhì)的開(kāi)心果顏色
好的開(kāi)心果應(yīng)該是自然開(kāi)口規(guī)則、明顯，果仁飽滿且綠色純正。在試嘗的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)殼大、肉少的開(kāi)心果比較多，說(shuō)明質(zhì)量不好。
另外，有不法商販為了讓干果看起來(lái)“漂亮”，用硫磺等有害物質(zhì)熏染干果，這樣的干果外表上看起來(lái)富有光澤、顏色鮮艷。食用這樣的干果對(duì)人體的危害很大。因此，在購(gòu)買開(kāi)心果、瓜子等干果時(shí)盡量不要選擇太亮的，特別表面好像上了一層蠟的就更要謹(jǐn)慎食用。
