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紅菇可以燉鴨肉嗎 滋補(bǔ)紅菇老鴨湯食譜

時(shí)間:2018-01-10 08:28:16 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1934

鴨肉可以滋補(bǔ)養(yǎng)陰,是燉湯的上好食材,因此,很多人燉湯的時(shí)候都會(huì)選擇鴨肉。那么,紅菇可以燉鴨肉嗎?紅菇燉鴨肉怎么做?

紅菇可以燉鴨肉嗎

紅菇可以和鴨肉一起吃,紅菇老鴨湯選用口味鮮香、富含多種人體所需氨基酸等成分的紅菇和滋陰養(yǎng)肺、清涼解毒的老鴨一同煲煮成湯,味道鮮美、滋陰降火。

紅菇可以燉鴨肉嗎 滋補(bǔ)紅菇老鴨湯食譜

紅菇老鴨湯做法

原料:老水母鴨1只約2斤,紅菇5-6朵,黃酒1湯匙,鹽少許

1、老水母鴨洗凈,并切成合適的塊;紅菇泡溫水,洗去菇傘上的泥,并去除根尾。

2、鴨塊氽水撈出,洗凈。

3、鴨塊、紅菇放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升(約12碗量),武火煲沸后改文火煲3.5個(gè)小時(shí),至鴨掌皮開(kāi)肉綻,加入少許鹽和黃酒調(diào)味便可。

紅菇可以燉鴨肉嗎 滋補(bǔ)紅菇老鴨湯食譜

小貼士

1、坐月子的時(shí)候用很多生姜爆炒,而且加入麻油,平常吃可以不要。

2、一定要用高壓鍋才可以,用電壓力鍋,不行的,湯不好析出,因?yàn)殡妷毫﹀伿呛銣刂蟮脑戆伞?/p>

3、看上去有些麻煩,但做出來(lái)真的很好吃。

紅菇可以燉鴨肉嗎 滋補(bǔ)紅菇老鴨湯食譜

煮好紅菇老鴨湯秘訣

1、老鴨要買(mǎi)油越少越好的水鴨,清肝火效果才顯著;

2、如果湯中油多,在喝之前可用小勺撇到另外一個(gè)碗中,烙餅很好吃。鴨油的營(yíng)養(yǎng)成分很高,據(jù)說(shuō)與橄欖油類似,所以不要浪費(fèi)掉。

3、煲湯選用瓦罐或沙鍋?zhàn)詈谩R驗(yàn)?,瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料,而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度,又有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng),鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇,原料的質(zhì)地就越酥爛。

4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水,否則肉的表面突然受到高溫,外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里,湯的味道自然大打折扣了。

5、煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。所以千萬(wàn)不能心急,慢工出細(xì)活。

6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油,味道也不錯(cuò)。

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