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時(shí)間：2018-01-16 14:04:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2511
鰻魚干和一般的魚干一樣，在保存的過程中會(huì)遇到發(fā)霉變質(zhì)的問題，嚴(yán)重的還可能會(huì)長蟲。那么，鰻魚干發(fā)霉了還能吃嗎？鰻魚干發(fā)霉了怎么處理？
魚干如果方便的話，說明里面有有毒菌在生長說明已經(jīng)出現(xiàn)了質(zhì)變，那么是不能使用的，但也不建議處理后再使用，因?yàn)槌粤藭?huì)對(duì)人體的肝臟產(chǎn)生損害，其他出現(xiàn)方面的書也都是不能使用的，扔掉就行了。
鰻魚干屬于干制品，有些人認(rèn)為發(fā)霉一點(diǎn)應(yīng)該沒事，有的會(huì)用涼水泡或者陽光下暴曬，下油鍋炸等等，這樣把表面霉點(diǎn)清理掉，或者感覺把可能產(chǎn)生的細(xì)菌殺死了，但是這只是表面現(xiàn)象，發(fā)霉的墨魚干已經(jīng)有大量的黃曲霉或者致癌物在里面了，一些做法根本不能消滅病菌。
魚干發(fā)霉是由于霉菌引起的。霉菌種類多樣，最常見的就是黃曲霉菌、串珠鐮刀菌等等，由于外界的濕度、溫度、水分的不同，食物中就會(huì)產(chǎn)生這些霉菌，從而使食物帶有一定的毒性。發(fā)霉的魚干和外界的濕度、水分、溫度有著密切關(guān)系，當(dāng)魚干發(fā)霉被霉菌浸染后，就會(huì)產(chǎn)生代謝產(chǎn)品，這時(shí)食物就會(huì)發(fā)生霉變。
1、魚干的保存要避免在陽光下暴曬，所儲(chǔ)存的環(huán)境一定要陰涼通風(fēng)和保持干燥，不能放置，于潮濕的地方。
2、要保存魚干一定要用袋子等密封性較強(qiáng)的包裝物把魚干放入密封的袋子里隔絕于空氣的過多接觸，避免空氣中的水分子滲入魚干肉中。
3、可以將密封好的魚干制品，放入冰箱保險(xiǎn)室恒溫保存。
4、如是較濕氣的魚干可以在魚干肉外面多摸鹽，因?yàn)辂}是天然的防腐劑。
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