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時(shí)間:2018-01-23 10:51:44 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 14120
酒釀發(fā)酵的過程中上面會(huì)長一層白色的毛,這種屬于發(fā)酵的正常顏色。但是有的則是黑毛、綠毛,那么,酒釀長黑毛還能吃嗎?酒釀長黑毛是什么原因?
如果制作過程出現(xiàn)長綠毛,黑毛的情況,說明酒釀變壞不能食用。
酒釀發(fā)酵的過程就是真菌(酒曲)生長的過程,會(huì)有一些白毛現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,就不要吃了。
糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的,主要為曲霉菌類,但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米,原因就是發(fā)酵曲不同,紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作,而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的,當(dāng)然也包括了紅曲霉菌,也有可能含有腐敗菌屬,因此,盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用,但盡量還是不要食用。
制作原料
糯米/大米、甜酒曲(超市可以買到,小袋包裝,用量有表明)
制作工序
1、用飯鍋煮糯米(普通米飯也可以),下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2、待涼透后把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。(若選用大米此步驟可省略)
3、把糯米飯放入容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。(或混合酒曲與溫水,澆蓋在米飯上后混合均勻)
4、用手把糯米飯壓實(shí),在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來。
5、容器上面蓋蓋子放入烤箱,打開烤箱的燈,幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后,看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。(如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了)
1、制做酒釀的器具一定要干凈,特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍,再拿紙巾抹干凈。
2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動(dòng)靜。
3、最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4、酒釀長白毛說明溫度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不干凈,建議不要吃了。
5、如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。
6、在拌酒曲之前,糯米飯的溫度不能高于30度,太低也最好不要,否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。
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