時間：2018-01-23 10:43:40 編輯：5號網-zhaowei 10222
酒釀在發(fā)酵的過程中會遇到各種問題，一般都會長毛，但是長毛的顏色可能是白色的，也可能是黑色的，甚至是綠色的。那么，酒釀長毛了還能吃嗎？酒釀長白毛了怎么辦？
長白毛，就是做成功了，當然能吃。
1、甜酒（Liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。
2、過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
引起米酒長白毛的多數(shù)原因是根霉菌繁殖過于旺盛，只要對根霉菌的繁殖條件進行限制就可以了。根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。
要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸，這就是米酒會變酸的原因了。
1、進入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動米酒；
2、設法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內。
已經長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。
在米酒釀造過程中注意以上兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。
提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。
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