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時(shí)間：2018-01-24 17:30:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 9194
發(fā)糕原本應(yīng)該是十分飽滿蓬松的樣子，里面有很多空隙，因?yàn)槭怯门疵装l(fā)酵制成的。那么，發(fā)糕為什么蒸出來塌陷？發(fā)糕蒸出來塌陷怎么辦？
1、發(fā)糕蒸出來會(huì)塌陷是因?yàn)樵谟脡A中和的時(shí)候堿用少了,所以蒸出的發(fā)糕會(huì)塌陷
2、關(guān)火后立即揭開蓋子就會(huì)塌陷
3、蒸的過程中打開鍋進(jìn)去空氣了,原本孔細(xì)似針的發(fā)糕，因?yàn)槲×舜罅康目諝?，蒸好后空氣漏出，?dǎo)致發(fā)糕塌陷
4、發(fā)面用干孝母時(shí)沒有放小蘇打（玉米面發(fā)糕制作時(shí)沒有摻入面粉）
5、米漿煳（玉米面或面粉）加水稀釋的太稀了
6、蒸餾水回滴造成的發(fā)糕部分凹陷
1、多加一些堿，如果掌握不好可以少取一點(diǎn)面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋里籠屜上小蒸一會(huì)看效果
2、關(guān)火后約5分鐘再揭開蓋子
3、蒸的過程中不要打開蓋子，防止空氣進(jìn)入太多
4、發(fā)面用干孝母后再加一些小蘇打（玉米面發(fā)糕制作時(shí)摻入少量面粉）
5、米漿煳（玉米面或面粉）加水適量，不易加水過多
6、最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現(xiàn)象
材料：面粉150g、雞蛋1個(gè)、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許
1、面粉150g稱重后加入1g泡打粉攪拌均勻，1.5g酵母粉中加50ml溫水化開后靜置10分鐘，碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開后打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻（化酵母粉的溫水溫度不要太高，以免將酵母燙死，家里沒有量杯的可用電子秤來稱水，1g=1ml）；
2、將紅糖水和酵母水都倒入面粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；
3、蒸發(fā)糕的容器底部和側(cè)面都刷上一層食用油，倒入調(diào)好的面糊，蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鐘后關(guān)火，將發(fā)糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發(fā)酵至兩倍大（蒸鍋中的水先加熱2分鐘利用熱氣來發(fā)酵會(huì)快一點(diǎn)）；
4、紅棗和葡萄干用溫水浸泡十分鐘后洗凈，將紅棗用刀對(duì)半切開去核；
紅棗、葡萄干
5、將紅棗和葡萄干鋪在發(fā)酵好的面糊上，大火燒開上汽后蒸20分鐘關(guān)火，燜3分鐘再開蓋出鍋，脫模后切塊即可享用美味（我倒的面糊比較少，沒那么厚，蒸制時(shí)間少，如果用大容器來做，面糊厚的話要將蒸制時(shí)間調(diào)整的長(zhǎng)一些）。
1、雞蛋是必不可少的，加一個(gè)雞蛋不僅增加了營(yíng)養(yǎng)，還能使發(fā)糕避免粘牙，口感更Q彈有嚼勁；
2、化酵母粉的溫水溫度不能過高以免燙死酵母；
3、不喜歡紅棗、葡萄干的也可不放；
4、蒸制時(shí)間受面糊多少的影響，可根據(jù)具體情況來調(diào)整；
5、蒸發(fā)糕的容器要刷一層食用油，好脫模；
6、關(guān)火后要燜三分鐘再開蓋，以免凹陷；
7、我不愛吃太甜的發(fā)糕，這個(gè)比例做出來微微有點(diǎn)甜味，喜歡吃甜的朋友可增加糖的用量。
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