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時(shí)間:2016-04-28 11:12:41 編輯:本站整理 5348
夏天一到,我們能夠吃的蔬菜這時(shí)候,就很容易就放久,要說我們一般喜歡把菜做得多一點(diǎn),這樣可以多吃,可是夏天以來,這時(shí)候我們吃什么要注意了,很多東西不能隔夜,白菜隔夜吃了不好,你要記住。
俗話說‘魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安’。白菜作為百姓家常菜,常吃確實(shí)有很多益處?!边|寧中國傳統(tǒng)養(yǎng)生康復(fù)研究院院長劉景春說,“從中醫(yī)上講,白菜性味甘平,有生津、解渴、利尿、通便、解毒、去火等作用,因此白菜是藥食同源的佳品?!?/p>
據(jù)了解,大白菜的營養(yǎng)成分很豐富,含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等?!疤貏e是白菜中的粗纖維,可增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),幫助消化?!眲⒕按赫f。
盡管大白菜有這么多的好處,但在吃大白菜上也有一些需要注意的地方。“做熟的白菜如果一頓沒吃完,隔夜之后就不宜再吃了?!敝袊t(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)研究室主任徐甲芬說。
據(jù)徐甲芬介紹,生的大白菜含有無毒的硝酸鹽,做熟后放置會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,而且放置時(shí)間越長亞硝酸鹽的含量越高。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺,而亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。
徐甲芬建議,大白菜應(yīng)洗后就切,切完就做,做熟就吃。而且每次烹飪大白菜應(yīng)該盡量做到吃多少就做多少,最好不剩菜。如果難免剩菜,又不舍得倒掉,可以在吃剩菜時(shí),同時(shí)吃一些抑制亞硝胺形成的食物,如大蒜。因?yàn)榇笏馑赜幸种葡跛猁}還原菌的作用,可以使胃中的亞硝酸鹽減少?;蝻埡蠛刃┎杷?,因?yàn)椴枞~中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成。
1、未腌透的白菜萬萬吃不得。
未腌透的白菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用。
隔夜的熟白菜,即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類,煮熟后如放置較久,由于細(xì)菌的作用,會(huì)使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。
因此,食用白菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃,而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃。
白菜最容易腐爛,吃了腐爛的白菜之后,就會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險(xiǎn),這是因?yàn)榘撞烁癄€了,在細(xì)菌的作用下,白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽,它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使血液?jiǎn)适Я藬y氧能力,使人體發(fā)生了嚴(yán)重缺氧。遇此情況,應(yīng)立即去醫(yī)院診治,以確保生命安全。
3、焯燙時(shí)間不宜長。
大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長,最佳的時(shí)間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
4、不宜燙后擠汁作菜餡用。
有人喜歡將大白菜燙后擠汁,這樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。
5、不宜用銅制器皿烹制或盛放。
銅制器皿會(huì)破壞其中所含抗壞血酸,使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
6、白菜心不洗別吃。
許多人都以為,剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻模恍枰?。其?shí),大白菜從生長至包心需要2—3個(gè)月的時(shí)間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細(xì)菌早就在菜心扎下了根兒。因此,大白菜心不但不能一剝就吃,而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上,反復(fù)清洗再吃。
7、別用報(bào)紙包大白菜。
用報(bào)紙包白大菜,報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等,會(huì)污染白菜,使人成為油墨的受害者。
8、有些病人不宜吃?!侗静菥V目拾遺》載:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。
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