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時(shí)間：2018-02-12 09:39:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3767
糖醋里脊是這道菜相信很多人都吃過，而且自己也可以在家做。其中這道菜少不了的就是番茄調(diào)料了。那么，糖醋里脊用番茄醬還是番茄沙司？
番茄醬。
在餐廳宴席上吃到的糖醋汁菜肴，如：糖醋魚、糖醋里脊、咕咾肉等，也是用番茄醬加白醋、糖按比例熬煮出色澤紅亮、質(zhì)地黏稠的糖醋汁，將處理好的材料與熬好的糖醋汁充分混合即成。
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，一般由成熟紅番茄經(jīng)打碎、去皮籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)加溫濃縮、裝罐、殺菌而成，未經(jīng)調(diào)味，只有番茄本身的酸甜味道，有些還會(huì)保留較完整的番茄果肉。常用作魚、肉、蔬菜等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、增香的調(diào)味品。通常呈現(xiàn)的包裝形式多為馬口鐵罐裝，價(jià)格相比較便宜。
番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟，調(diào)制出的一種酸甜調(diào)味汁。相比番茄醬組織更細(xì)膩、味道酸甜。主要用于西餐，如炸豬排、薯?xiàng)l和部分涼菜上放番茄沙司。通常呈現(xiàn)的包裝形式是玻璃瓶裝或各種塑料軟包裝，價(jià)格較同等容量的番茄醬略貴。
簡(jiǎn)而言之，番茄醬就是純番茄醬，而番茄沙司是番茄醬經(jīng)調(diào)味后做成。番茄沙司可以直接食用，番茄醬則主要用于做菜調(diào)味，必須經(jīng)過烹飪處理后食用。而從營(yíng)養(yǎng)角度來說，番茄醬的番茄紅素含量要大大高于番茄沙司。
【用料】
里脊肉、白胡椒、鹽、雞蛋、生粉、白酒
番茄醬、蒜、生粉、鹽、油
【做法】
1、里脊肉切長(zhǎng)條，在里脊肉里面加入白胡椒、鹽、白酒腌制10分鐘以上，放入雞蛋、生粉、適量水混合均勻待用。
2、干凈鍋放入油，測(cè)試油溫是否升高，可以放一塊進(jìn)去，如果快速的冒泡就表示油溫合適。
3、里脊肉全部浮起來，并且泡開始減少，用筷子夾上去變硬，就可以撈出待用了。
4、干凈炒鍋，少油。放入番茄醬、蒜翻炒到番茄醬顏色有點(diǎn)點(diǎn)變淺，生粉加水混合均勻倒入鍋中，并加入適量的白醋。倒入生粉水之后鍋中冒泡（入下右圖），就表示生粉水成熟。
5、鍋中番茄汁翻炒到濃稠合適。倒入炸好的里脊肉，快速的混合均勻即可。
1、里脊肉不建議炸太久，要保持外焦里嫩最好，而且??！我這個(gè)切得有點(diǎn)粗了，細(xì)點(diǎn)會(huì)更好看。
2、里脊肉在炸之前放的生粉不要放太多，生粉裹太厚炸出來的肉口感不好，會(huì)比較綿。
3、白醋的量一點(diǎn)點(diǎn)就足夠。
4、最后一步，一定要等鍋中的番茄汁濃縮到剛剛好再倒里脊肉，里脊肉不適合在鍋中呆太久。
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