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時(shí)間：2018-02-12 13:39:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1639
糖醋排骨色澤鮮艷，這是因?yàn)榉帕酸u油，如果沒有醬油的話，顏色會(huì)差很多。那么，糖醋排骨用生抽還是老抽 ？
紅燒排骨生抽老抽都要放。一般來講，生抽的顏色淡，味道更咸鮮，老抽的顏色深，味道比較淡，用來調(diào)色。所以如果需要可以兩者都加一點(diǎn)，如果喜歡顏色重一點(diǎn)的，可以加老抽，反之多加點(diǎn)生抽。
【主料】排骨800g。
【輔料】
生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒1個(gè)、大蔥1段、姜1塊、八角2個(gè)、花椒半湯匙。
【步驟】
1、鍋里放水和花椒煮開。
2、放入排骨大火煮開。
3、排骨撈出洗凈瀝干水備用。
4、鍋里放油，小火炒蔥姜八角。
5、倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
6、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
7、兌水淹沒排骨，大火燒開。
8、轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。
9、大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。
要點(diǎn)1：焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果。
要點(diǎn)2：現(xiàn)在的肉水分比較多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉會(huì)不香嫩。
要點(diǎn)3：兌水后要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味-蓋上鍋蓋小火燒-蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
要點(diǎn)4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴(yán)重不健康。
要點(diǎn)5：關(guān)于鹽的問題，調(diào)入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點(diǎn)，因?yàn)橹傻脑挄?huì)咸。
一個(gè)萬無一失的糖醋汁的做法美味的糖醋汁：
1、湯匙料酒
2、湯匙醬油
3、湯匙糖
4、湯匙醋
5、湯匙清水
以上調(diào)料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調(diào)料的量。
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