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紅燒肉為什么會苦 可能是糖糊了

時間:2018-02-23 10:34:31 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 853

紅燒肉的味道應(yīng)該是香中帶點微甜的,吃起來微微有點油膩,是大家喜歡的一道美食。那么,紅燒肉為什么會苦?紅燒肉苦怎么回事?

紅燒肉為什么會苦

做的紅燒肉有點苦是因為糖糊了。

做紅燒肉最好用黑底色的鍋,比較好觀察糖的顏色、火候,把糖放進去之后要不斷的攪動,以使糖均勻受熱,一會就會飄起來,當(dāng)白色退盡變黑后,默數(shù)3個數(shù),然后把肉放里面,一定控制好時間,不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。另外,糖不要放太多,一般一斤多肉的話,放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色,但千萬不要放多,以免肉發(fā)黑。 如果有條件的話最好用冰糖做,這樣做出來的紅燒肉比較亮,口感也比較好。

紅燒肉為什么會苦 可能是糖糊了

紅燒肉怎么做不苦

糖不要放太多,一般一斤多肉的話,放一大湯匙就可以了??梢约狱c老抽以加深顏色,但千萬不要放多,以免肉發(fā)黑。?

另外如果有條件的話最好用冰糖做,這樣做出來的紅燒肉比較亮,口感也比較好。

紅燒肉為什么會苦 可能是糖糊了

怎么辨別糖好壞

熬糖是很多廚師都需要學(xué)習(xí)的一個重要手段,正是如此,很多紅燒肉的初學(xué)者都不怎么會熬糖,其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦,白糖放進鍋中,用中火將糖慢慢融化,燒至過程中不斷的攪拌,待糖色透明,開始變深時即可放肉進去,再用中火炒至上色即可。

紅燒肉為什么會苦 可能是糖糊了

紅燒肉做法步驟

材料:五花肉500克,草菇老抽30ml,鹽5克,冰糖25克,生姜幾片,桂皮一塊,八角2個,紅棗6只;

1、五花肉清洗干凈,整條放入開水中灼燙30秒;

2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透,切厚塊,放進開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透,放進開水鍋中再次灼燙30秒,撈出瀝干水分;

3、鍋里放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味;

4、加入五花肉一起煸炒;

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃;

6、放入冰糖、草菇老抽、鹽;

7、翻炒均勻,讓每塊肉都上色;

8、加入沒過全部材料的熱開水,不用蓋鍋蓋,大火煮開,撇走泡沫;

9、加入姜片和紅棗,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時;

10、大火收汁;

11、邊收汁邊翻炒;

12、直到醬汁濃稠,每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

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