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自己烤肉怎么烤好吃又不燒焦

時(shí)間：2018-02-27 15:32:55 編輯：本站整理 3043

一年一度的中秋佳節(jié)即將來(lái)到，親朋好友相邀烤肉，是中秋節(jié)最熱鬧的活動(dòng)，但究竟肉要怎么烤，才能好吃又不燒焦?

自己烤肉怎么烤好吃又不燒焦

烤肉前必須知道的小知識(shí)

食材選擇：肉片應(yīng)盡量選擇大小與厚度相同的肉片，能讓受熱更平均;豬肉片以厚度約1公分左右較合適，牛肉片厚度則1.5公分以上最美味。

腌漬方式：傳統(tǒng)腌制法可準(zhǔn)備3大湯匙醬油、5公分蔥段約5段、3顆蒜頭拍碎切細(xì)，混合后加入1公斤的肉，用手按摩肉片約1～2分鐘后，冰入冰箱約20分鐘即可。品質(zhì)好的肉片則建議不要腌制，直接在烤肉前撒上海鹽即可。

炭火要旺：要讓肉烤出來(lái)好吃，就是要留住肉汁，所以火一定要夠旺，最好是炭火能呈現(xiàn)通紅的狀態(tài)。

烤肉前在網(wǎng)子涂上一層薄薄的沙拉油，可加快導(dǎo)熱速度并防止肉片湯汁流失。

豬肉這樣烤更好吃

口訣：攤平肉片火上烤，表面油亮即翻面，9分熟透拿起，靜待30秒。

1.用夾子將肉片攤平在網(wǎng)子上，讓受熱面積均勻。

2.待肉片表面有些微血水滲出并呈現(xiàn)油亮感時(shí)，便可翻面。要留住肉汁、肉不過(guò)老，訣竅就在于不要一直翻面，最好等一面熟透后再行翻面。若無(wú)法判斷受熱面的肉片是否已熟，可用夾子稍將肉片底面掀開查看是否已熟，若已無(wú)血水且肉片呈微紅色即可翻面。

3.整個(gè)肉片呈現(xiàn)微紅的9分熟即可拿起，薄肉片拿起后靜待約30秒，肉片就會(huì)自行熟透并非常軟嫩，再蘸烤肉醬吃即可。

帶骨肉這樣烤更好吃

口訣：不時(shí)翻面均勻烤，牙簽戳洞即肉熟，再剪小塊火上烤，稍待2分美味滿分。

1.將腌制入味的帶骨牛肉片開，平放在大火的烤肉網(wǎng)上。

2.應(yīng)不時(shí)以?shī)A子翻起受熱的底面，查看是否已呈現(xiàn)沒有出血的黃褐色即翻面，并均勻烤到每個(gè)部位。若肉品的腌制方式越復(fù)雜或口味越重的腌料，則必須經(jīng)常查看受熱面熟成度，并須較常翻面，才不會(huì)容易燒焦。

3.當(dāng)整塊帶骨牛肉表面不再流出血水，可使用牙簽當(dāng)成小道具去判斷肉的熟或生，若牙簽可輕易戳洞，就表示肉已經(jīng)快熟了。

4.用剪刀將肉剪成2～3公分寬的小塊肉。

5.最后，再將還不夠熟、肉中央持續(xù)滲血的肉塊，在大火上持續(xù)翻動(dòng)，約烤到8分熟即可拿起，放置2～3分鐘后，就能把美味的烤肉送進(jìn)嘴巴了。由于牛肉肉汁易因受熱而被逼出、集中在表層，建議當(dāng)牛肉塊剛烤好的時(shí)候，尤其是較大的肉塊，可先放置一段時(shí)間(1.5公分厚以內(nèi)的小塊肉約3分鐘)，等溫度稍降、肉汁回流，并均勻分布在整塊肉上，此時(shí)無(wú)論是濕潤(rùn)度或味道都會(huì)較平均、好吃。

牛肉這樣烤更好吃

口訣：厚片牛肉切小塊，血水滲出可翻面，兩面轉(zhuǎn)褐始刷醬，再等5秒便上桌。

1.牛肉片通常會(huì)較厚，所以可切成較小肉片較易烤熟，先將牛肉平放于烤肉架上。

2.待牛肉表面有血水滲出，即可用夾子夾起肉片，確定底部受熱面是否變成黃褐色后，即可翻面。

3.翻面后，可觀察牛肉中間的熟成度，等到兩面都成為黃褐色，中央的鮮紅略變?yōu)闇\紅色后，便能進(jìn)行下一步驟。

4.兩面分別刷上烤肉醬，在網(wǎng)上各烤5秒后即可拿起。牛肉因?yàn)樯鷶?shù)較少，肉汁十分美味，所以盡量不要烤熟，最好的狀態(tài)便是肉片中央還帶著些微血色最為好吃。另外，烤肉醬在大火下易焦，建議在8分熟時(shí)再刷，稍微烤干后便可拿起，不要一開始烤肉片就刷烤肉醬，免得肉片還沒熟，烤肉醬就已經(jīng)過(guò)焦。

木炭起火怎么處理?

烤肉時(shí)，因?yàn)榈蜗碌娜庵瓡?huì)讓火更旺，容易造成木炭起火的狀況，此時(shí)，應(yīng)把網(wǎng)子上的食材統(tǒng)統(tǒng)拿起來(lái)，等火熄了再繼續(xù)烤，先萬(wàn)不要直接拿水澆熄，免得飛起的木炭灰燼沾黏在網(wǎng)子上，不僅影響肉的口感，更會(huì)造成健康的負(fù)擔(dān)。

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