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時(shí)間:2018-03-01 13:32:04 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 772
豬雜也就是指豬的內(nèi)臟部位,豬內(nèi)臟是可以吃的,而且吃法很多,煮豬雜更方便。那么,豬雜怎么煮好吃?水煮豬雜好吃嗎?
水煮豬雜是一道湖南的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系,這是一道地道的農(nóng)家風(fēng)味菜。是將豬粉腸,豬肝切片和辣椒醬,野山椒合煮而成?;咎攸c(diǎn)是鮮、嫩、味濃。湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。
食材準(zhǔn)備
原材料:豬粉腸200克,豬肝150克,辣椒醬25克,野山椒10克,辣椒粉,辣椒油10克,姜3克,蔥1根
調(diào)味料:鹽5克,味精3克
制作步驟
1、鮮豬雜洗凈均改刀切片;
2、再將豬雜用調(diào)味料腌8-10分鐘;
3、再將豬雜過油,用辣椒醬,野山椒,辣椒粉,調(diào)入高湯入味,加入豬雜煮入味,起鍋裝盤即可。
要將肝的筋膜除去,否則不易嚼爛,消化。
烹飪時(shí)不宜炒得太嫩,否則有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在其中,可能誘發(fā)癌癥,白血病。因此烹飪前一定要將豬肝在清水中浸泡30分鐘以上,以除去毒素。
宜食人群
豬肝一般人群均可食用
適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;
適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲,眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥,內(nèi)外翳障等眼病者食用;
適宜癌癥患者及放療、化療后食用;
適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
忌食人群
患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝,因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
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