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時(shí)間:2018-03-04 09:28:55 編輯:本站整理 4669
威士忌是通過(guò)將谷物類食物進(jìn)行蒸餾最后放入木桶中陳釀的烈酒,而威士忌廣義的分類主要有三種,分別是指麥芽威士忌、谷物威士忌以及調(diào)和威士忌,其中麥芽威士忌又分為單一麥芽威士忌和純麥威士忌,同時(shí)威士忌的主要產(chǎn)國(guó)有美國(guó)、加拿大、蘇格蘭、愛爾蘭、日本這五國(guó),同樣也各具特色。
麥芽威士忌:
味道較為甜美,每間酒廠都會(huì)有不一樣的風(fēng)格,通常以銅制蒸餾器經(jīng)過(guò)兩次蒸餾而成,成本較高。又可依照制作過(guò)程不同分成以下兩類:
單一麥芽威士忌(Single Malt):
只使用同一個(gè)酒廠里運(yùn)用大麥芽釀造、儲(chǔ)存于不同橡木桶中,并加水稀釋調(diào)配的威士忌,酒精濃度約40~50%,是臺(tái)灣最常見也最受消費(fèi)者喜愛的種類。其中,單一麥芽威士忌還有「原桶強(qiáng)度」及「單一桶」兩種, 前者不經(jīng)稀釋直接調(diào)配裝瓶,濃度較高;后者則是從單一橡木桶取出、直接裝瓶出廠的威士忌,通常酒標(biāo)會(huì)標(biāo)明桶號(hào)及其他釀造明細(xì)等,數(shù)量少,相當(dāng)受到收藏家的歡迎。
純麥威士忌(Pure Malt):
以往被稱為Blended Malt,但前幾年蘇格蘭重新正式定名為Pure Malt,指的是使用了兩個(gè)酒廠以上、運(yùn)用大麥芽釀造,調(diào)配裝瓶制成的威士忌。
谷類威士忌(Grain Whisky):
以谷類為原料,用同樣制程蒸餾、陳年而成,味道較為辛辣,帶著頗為濃烈的榖物香氣與口感,通常是以連續(xù)蒸餾器大量生產(chǎn),成本較低;較少單獨(dú)出售,通常會(huì)與麥芽威士忌混合做成調(diào)和威士忌出售。
調(diào)和威士忌(Blended Whisky):
以麥芽威士忌與谷類威士忌混調(diào)而成,占了全世界威士忌八成以上的銷量,追求甜美圓潤(rùn)、平滑順口,每個(gè)品牌都有各自的特色。
除了以原料分類,許多人也常用五大產(chǎn)國(guó)來(lái)區(qū)分威士忌,依照總產(chǎn)量依序?yàn)槊绹?guó)、蘇格蘭、加拿大、日本及愛爾蘭。
美國(guó)威士忌:
特色是以玉米為主要原料,最有名的種類是源自于肯塔基州的波本威士忌,規(guī)定需以51%以上的玉米為原料,混釀黑麥、大麥麥芽等谷物制成,再置于全新美國(guó)白橡木桶陳年至少2年以上,風(fēng)味偏濃烈。
蘇格蘭威士忌:
英國(guó)政府規(guī)定必須全程在蘇格蘭制造,只使用水與大麥芽為原料,經(jīng)過(guò)2次蒸餾后裝在橡木桶中陳年超過(guò)3年以上,且裝瓶酒精濃度不能低于40%。依照不同的產(chǎn)區(qū),又分成高地區(qū)、低地區(qū)、艾雷島、斯佩賽和坎培爾鎮(zhèn)五大區(qū),因?yàn)榈貏?shì)與氣候迥異,風(fēng)味也截然不同,最受到臺(tái)灣人喜愛。
加拿大威士忌:
主要由黑麥、玉米和大麥混和釀制,以連續(xù)式蒸餾制造出的榖物威士忌為主體,風(fēng)味通常較清淡,常用來(lái)做調(diào)酒。
日本威士忌:
日本的原料與技術(shù)源自于蘇格蘭,但依照不同酒廠有千變?nèi)f化的制作過(guò)程,風(fēng)味多變,口感較為柔順圓滑,適合加水加冰塊佐餐飲用。
愛爾蘭威士忌:
與蘇格蘭威士忌類似,但主要原料除了大麥還加了少量的黑麥、小麥及燕麥,需要經(jīng)過(guò)3次蒸餾而成,味道較為清爽純凈。?
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