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紅燒牛肉可以放蠔油嗎 當(dāng)然可以

時間:2018-03-07 11:16:44 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1509

紅燒牛肉是一種常見的食譜做法,例如紅燒排骨、紅燒鯉魚等都是類似的做法。那么,紅燒牛肉可以放蠔油嗎?紅燒牛肉放什么調(diào)料?

紅燒牛肉可以放蠔油嗎

蠔油牛肉是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,私家菜菜譜之一,制作原料主要有牛肉、蠔油等??谖秾儆诒疚断条r。香滑鮮嫩,無韌性,味道鮮美。

紅燒牛肉可以放蠔油嗎 當(dāng)然可以

蠔油的作用

蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調(diào)味料。蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯,經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油做法程序繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程序,做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一種)制造的素食蠔油。

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紅燒牛肉放蠔油的做法

食材準(zhǔn)備

主料:牛肉(肥瘦)300克

輔料:淀粉(蠶豆)3克

調(diào)料:小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。

制作步驟

1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、濕淀粉、二湯調(diào)成熒汁。

2.用旺火燒熱燒鍋,下油,燒至四成熱,下牛肉片過至九成熟

3、倒人笊籬瀝去油,將炒鍋放回火上,下蒜、蔥、姜爆至有香味

4、放入牛肉片,烹紹酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒勻。迅速盛出即成。

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食用指南

1、牛肉一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應(yīng)少食為妙,否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

2、蠔油一般做調(diào)味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養(yǎng)成分散失。

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