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橄欖油顏色越深越好嗎

時(shí)間:2018-03-11 10:44:16 編輯:本站整理 1063

橄欖油是日常家庭用油中的一種,不過橄欖油本身的價(jià)格卻比普通的植物油要貴一些,使用上也會(huì)稍有一定的講究,同時(shí)市場上的橄欖油顏色也有深有淺,是不是越深代表橄欖油品質(zhì)就越好呢?

橄欖油的4個(gè)常見問題

Q:橄欖油是最好的食用油嗎?!

A:每種食用油都有其特性及營養(yǎng)成分,建議選擇2~3款交替使用較佳!

人常見的油脂攝取來源分別有飽和脂肪酸含量較高的豬油、牛油,以及不飽和脂肪酸含量較高的植物油,如芥花油、橄欖油、苦茶油等。

由于橄欖油中以單元不飽和脂肪酸居多,又含有特有的橄欖多酚、維生素及礦物質(zhì),有助于抗氧化、減少血管阻塞及保護(hù)心血管,所以常被解釋為最好的食用油,但其實(shí)不同種類的油各有其功能、特色及營養(yǎng)價(jià)值,如葵花子油具有對(duì)人體有益的Omega3、Omega6等。建議日常用油選擇2~3種交替使用,如需要油炸時(shí)使用可耐高溫的豬油,清炒涼拌則使用較不適合高溫烹煮的橄欖油。

橄欖油顏色越深越好嗎

Q:橄欖油的顏色,深色比淺色好?

A:顏色較深的橄欖油表示保留有較多葉綠素,同時(shí)也有較多營養(yǎng)成分!

以新鮮采下的橄欖,直接冷壓榨出的第1道橄欖油(Extra Virgin,初榨橄欖油),保留最多橄欖營養(yǎng)價(jià)值,也因保留有葉綠素,故顏色較深。將剩下的殘?jiān)俳?jīng)過以化學(xué)溶液進(jìn)一步提煉所取得的第2道橄欖油(Pure,純橄欖油),部分營養(yǎng)成分已破壞流失,精煉過的顏色也較淺。由剩下的橄欖粕提煉出第3道以后即橄欖粕油,由于經(jīng)過化學(xué)溶劑與高溫精制,已失去橄欖油的特性,為橄欖油中等級(jí)最低的油品,一般多做為工業(yè)用油。另外,果實(shí)采摘時(shí)的成熟度,也會(huì)影響油品顏色,果實(shí)偏青未熟而取用,顏色會(huì)偏綠,若果實(shí)已過熟所榨成的油,也會(huì)削減原有的果香風(fēng)味。

Q:高溫烹調(diào)橄欖油會(huì)破壞其功效?!

A:過度加熱橄欖油,會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體不好的脂肪酸。

橄欖油是屬于高單元不飽和脂肪酸的油脂,容易被高溫所破壞,造成變質(zhì)、酸敗。經(jīng)過冷壓的第1道橄欖油,如同現(xiàn)打果汁、保留較多的營養(yǎng)素,其發(fā)煙點(diǎn)(加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度)較低,只要過熱、冒煙就會(huì)出現(xiàn)對(duì)人體不佳的游離脂肪酸,其營養(yǎng)價(jià)值也隨之流失。而透過化學(xué)方式萃取的第2道橄欖油,內(nèi)含物的橄欖多酚已喪失,等同去掉容易被高溫破壞的物質(zhì),相較能耐高溫,做為一般燙青菜后使用的調(diào)配油、加水清炒蔬菜等皆適用。

橄欖油顏色越深越好嗎

Q:橄欖油很珍貴,所以要放冰箱保存?!

A:橄欖油因?yàn)榉锤策M(jìn)出冰箱更加速氧化、酸敗,保存效果差!

初榨橄欖油其油品較不穩(wěn)定,容易因?yàn)榻佑|空氣、水分而氧化,如果放在冰箱會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)有小顆粒的狀態(tài),使用時(shí)反覆進(jìn)出冰箱,溫差過大更會(huì)加速氧化、酸敗,讓保存狀態(tài)更差。此外,一般家庭也習(xí)慣將油罐擺放在油鍋旁,方便取用,但可能會(huì)因?yàn)楦邷囟褂妥冑|(zhì),因此張佩蓉建議擺放于陰涼的暗處、遠(yuǎn)離光線的曝曬即可。

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