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時(shí)間：2018-03-14 11:02:24 編輯：本站整理 56006
辣椒自古以來就是相當(dāng)重要的辛辣調(diào)味料，且全年皆產(chǎn)，全世界有多種品種辣椒，辣度不盡相同，光是辣椒，就有鮮辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒醬等多種可使用，這些不同的辛香料辣度也皆不相同，常用的鮮紅辣椒，更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法，帶出辣椒不同的香氣。
1912年，美國化學(xué)家韋伯.史高維爾Wilbur Scoville在其所工作的制藥公司工作，開發(fā)一個(gè)方法測量辣椒素的指標(biāo)。測試方法以他的名字命名為「Scoville感官辣度測試」，辣度的單位也因此譯成史高維爾單位(Scoville heat unit, 簡稱SHU)。
辣椒種類相當(dāng)豐富，以顏色分，紅辣椒比青辣椒辣;以體積大小區(qū)分，越小的辣椒就越辣。如下圖，1 為干辣椒，為紅辣椒曬干后的狀態(tài)，辣度更為集中，比一般紅辣椒更辣;2為「小辣椒(又稱為朝天椒)」，體型較紅辣椒小、辣味更強(qiáng)，3 為超市、市場較常見的紅辣椒，4、5 、6分別為青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序遞減，糯米椒表皮有皺折，常用于快炒，羊角椒則常用來制作鑲?cè)饬侠怼?/p>
除了紅色長條狀的辣椒，以下介紹較常入辣料理的世界知名辣椒，從初階的牛角椒、青龍辣椒，中階的朝天椒、墨西哥辣椒，到超辣料理必備的鬼椒、毒蝎椒及巧克力椒，現(xiàn)在一起來看看有哪些辣妹代言人吧!
千里達(dá)莫魯加毒蝎椒(Moruga)：
生產(chǎn)地：古巴哈瓦那
特征：雖然身型圓、短，但外型如同玫瑰花瓣，曾獲2012年世界第一辣姊寶座!
辣度： 1,481,000SHU
小評：入口保證3秒噴淚。
朝天椒(Hot Pepper)
生產(chǎn)地：墨西哥
特征：又稱雞心辣椒，外型鮮紅且秾纖合度，是最受歡迎的辣妹。
辣度： 50,000～100,000SHU
小評：入口舌頭會(huì)有微微灼熱感，是不少嗜辣者的入門之選。
青龍辣椒(Sweet Chili)
生產(chǎn)地：中南美洲
特征：又稱糯米椒，綠色帶皺皮，外觀并不討好，但人緣極佳。
辣度： 0～5,000SHU
小評：小朋友也可以接受。
巧克力辣椒(chocolate habanero chili)
生產(chǎn)地：墨西哥
特征：紅到發(fā)紫，色澤似巧克力而得名，嗆辣風(fēng)味與其外觀一樣與眾不同。
辣度： 40,000～500,000SHU
小評：嗆辣直沖腦門，但這種辣來得快去也快。
印度鬼椒(Naga Moricni)
生產(chǎn)地：印度
特征：又稱斷魂椒，身型圓潤但辣度一絕，曾獲2007年世界第一辣姊寶座。
辣度： 1,598,227SHU
小評：吃一小口火辣度蔓延全身。
牛角椒(Capsicum annuum)
生產(chǎn)地：中南美洲
特征：身型高瘦，看似辣度驚人，實(shí)則辣味輕微，人氣居高不下。
辣度： 15,000～30,000SHU
小評：喉嚨稍微有微熱感，但對嗜辣者來說只是料理添味增色的效果。
墨西哥辣椒(Jalapeno M)
生產(chǎn)地：墨西哥
特征：身型瘦短，卻很受外國人喜愛，雖然人氣不若其他姊妹，卻有自己獨(dú)特風(fēng)味。
辣度： 6,000～8,000SHU
小評：生吃也OK。
PLUS!世界第一辣竟然是她
死神辣椒外型圓短，尾巴處似鐮刀狀而得名。
一般防身辣椒噴霧辣度約100～200萬SHU，警用辣椒噴霧以多種辣椒混合，約為200～330萬SHU。2013年金氏世界紀(jì)錄認(rèn)證為地球上最辣的辣椒「卡羅來納死神」(Carolina Reapers)，辣椒的辣度就高達(dá)220萬SHU，但市面上較不常見。
辣椒的辛辣味，來自于辣椒中的辣椒籽、辣椒肉，在料理時(shí)，辣椒切對半，將辣椒泡水，可讓辣椒肉的辣度在水中稀釋，辣度因此減輕。
除了將辣椒泡水，還可用刀子去除辣椒籽，亦可調(diào)整辣度。
辣椒粉更辣?
是辣椒風(fēng)干后的辣椒干研磨而成，因料理時(shí)，辣椒粉可直接使用，便利性較方便，相較之下，辣度也較干辣椒、鮮紅辣椒更辣，質(zhì)地不同的辣椒粉，其辣度也依品種不同而有所區(qū)分。
干辣椒更辣?
生辣椒是硬辣，一吃可以馬上感受到辣度流竄全身的快感，可是這種快感來得快、去得也快;而干辣椒經(jīng)過烘焙、日曬等手法，主要是保存辣椒香氣且鎖住辣度，入口是一種軟辣，會(huì)經(jīng)過喉嚨達(dá)到腸胃，讓人有更明顯的辣感。
鮮辣椒在室溫下可保存約5～7天，保存的方法，可選擇冷凍保存或干燥保存，冷凍前將辣椒洗凈擦干后，放于塑膠袋中，可延長保存期限至一個(gè)月，料理時(shí)不需解凍，只要將辣椒取出，更方便切碎料理;干燥保存，只要用針線將辣椒串起來，吊掛于通風(fēng)處即可。
如何降低口中辣感?
辣的感覺來自于辣椒中的辣椒素(亦稱辣椒堿)所造成，目前最有效舒緩辣感的為乳制品，原因在于乳制品中含有名為酪蛋白的蛋白質(zhì)，會(huì)結(jié)合引起辣感的辣椒素，有效減少口中的灼熱感，因此像是牛奶、優(yōu)格等都有不錯(cuò)的降辣效果。
吃辣椒對身體有益?
辣椒富含豐富營養(yǎng)成分，像是維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及鈣質(zhì)、鐵質(zhì)及膳食纖維等，其中，辣椒的維生素C含量在所有蔬菜當(dāng)中排名第一，100克的新鮮紅辣椒就含有144毫克的維生素C。另有一說，吃辣可幫助排汗，促進(jìn)身體新陳代謝呢!
辣椒是四季作物?
辣椒屬茄科，適合種植的溫度在25～30℃，約3個(gè)月可采收;因此北部氣候較涼，因此多為春分種植、秋季采收，南部溫度高，通常于秋冬季節(jié)種植、春分采收，因此一年四季都嘗得到辣椒好滋味。
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