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冷凍魚怎么解凍 冷凍的魚快速解凍方法

時間:2018-03-16 15:06:30 編輯:本站整理 11648

海鱺魚、鮭魚、鱈魚、鮪魚是在超市可以找得到的冷凍魚肉,販售的部位大多以魚腹肉為主,偶爾會有魚下巴或魚頭。魚骨、魚皮是較少見單獨裝袋販售的品項。選購冷凍魚時,要特別注意以下事項。

冷凍魚購買注意事項

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包裝完整無破損:

包裝密實與否會影響魚肉運送過程中的新鮮度,建議采買時一定要檢視包裝袋是否完整,有無破洞。

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陳列于密閉式冷凍柜:

以超市冷凍柜中擺放的品項為優(yōu)先選擇,且冷凍柜必須是用手打開門再拿取單品,而非開放式的冷凍柜。以免魚肉的品質(zhì)與鮮度受到溫度的影響而不好吃。

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食材履歷為優(yōu)先:

可檢視包裝上有無清楚標示品名、保存期限,以附有食材履歷追溯條碼者或履歷編號者為優(yōu)先,如此可回查其產(chǎn)地與養(yǎng)殖過程,避免吃到來源不明的冷凍魚品。

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保鮮保冷帶回家:

冷凍魚品從超市采買后至家里的運送路程,保存不當也會影響魚的新鮮度。記得提醒服務人員協(xié)助用保麗龍盒,并加上保冷劑、保冷袋完整包裝后再帶回家,回家后也要記得直接放進冰箱冷凍庫保存。

正確冷凍魚的解凍術(shù)

不求快、有耐心,瞬間急速解凍法容易造成魚肉纖維或水分等流失,吃起來口感不好有澀澀的感覺,且營養(yǎng)成分也會難以保存。

冷藏解凍法:

此法適用全魚各部位的解凍。將欲解凍的魚品如冷凍生魚片、魚骨、魚下巴等由冷凍庫取下置放在盤子,再放進冰箱冷藏的生鮮層中溫度約攝氏0~4度,且解凍時間約2~ 4小時,讓魚片可以有時間慢慢解凍,以免魚肉會產(chǎn)生冰晶,破壞魚肉的口感與鮮味。

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鹽水解凍法:


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1.可將30公克的鹽倒進1公升水,混合均勻后備用。

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2.再將未開封的魚肉整袋放進鹽水中浸泡解凍,鹽水可保存魚肉魚骨等食材的鮮味,解凍時間約需20分鐘。解凍雖然要有耐心慢慢等,但開始解凍后最慢4小時一定要取出料理,若是解凍時間過久也會影響魚肉口感,最佳解凍時間為料理前2~4小時。解凍后的魚肉決不可以二次冷凍,須一次料理與食用完畢。

錯誤解凍法!流水解凍法

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魚肉解凍時不可以采用流水解凍法,因水流的沖擊力會使生水可能穿透袋子,而破壞魚肉組織與口感。更不可以將冷凍魚品直接放到熱水中解凍,這樣一定會破壞魚肉鮮度與纖維,變得半生不熟。??

冷凍全魚建議料理法

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1.魚頭→清燉、煮湯。

2.魚下巴→清燉、香煎或鹽烤。

3.魚中骨→熬高湯。

4.魚腹肉→生魚片。

5.魚切片→香煎或紅燒。

6.魚尾→香煎。

水燙處理這樣做

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除要做生魚片吃的魚腹肉外,魚中骨、魚下巴、魚頭等解凍之后料理之前,都建議先過滾水燙一下,以去除多余雜質(zhì)。2

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約1分鐘后再撈起,并用冷水沖洗干凈即可備用。

魚骨做高湯

魚骨高湯營養(yǎng)美味,也可取代味精等調(diào)味料提味,但因冷凍魚骨較少單獨販售,如果購買冷凍全魚,魚骨記得留下來,可千萬別浪費了!

食材魚中骨約600g水3,000cc洋蔥半顆紅蘿卜半條姜4片昆布2條白醋1小茶匙1將姜片丟進滾水中中火滾煮30秒,再將魚中骨放進鍋中汆燙并瀝干以清水沖洗干凈備用。2

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另取一個鍋子倒入3,000cc的水,中火加熱至煮沸。將魚中骨放入沸水中,再加入姜片以小火續(xù)煮至水滾。3二十分鐘加入切好的洋蔥片、紅蘿卜片、昆布,與白醋以小火續(xù)滾2個小時,即可將魚骨中的膠質(zhì)和鈣質(zhì)完全煮進高湯中。此時湯頭會開始變得白濁且香氣四溢,如同日式豚骨湯一般,只要將浮沫撈出,即完成煮粥、面食及火鍋都十分好吃的魚骨高湯。

若是要做成魚骨高湯凍保存,建議在滾煮的過程中加入魚皮一起熬煮高湯,魚皮中的膠質(zhì)有助于高湯結(jié)凍成固定狀態(tài)。

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電鍋料理好輕松!

只要將氽燙過后的魚骨與所有食材放進內(nèi)鍋以電鍋熬煮高湯,外鍋加量米杯2杯水,按下開關(guān)煮至跳起即可。

如何保存?

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煮好的魚高湯建議不要調(diào)味,以品嘗其鮮甜口感。也可一次預煮一星期的分量,將高湯過濾后可放入保鮮盒中冷藏保存。亦可將放涼的高湯倒入制冰盒中冷凍,做成高湯塊,再放入保鮮盒中保存,可取代雞精粉及味精,酌量放入菜肴中提味。

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