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時間:2018-03-20 13:36:24 編輯:本站整理 9376
喜歡吃蛋的你,冰箱一定隨時都放著幾顆雞蛋,但是打開冰箱就要開始料理了嗎?先暫停一下!在開火之前,還有一些蛋的觀念報你知!
Q:雞蛋有血!會吃到受精蛋嗎?
A:打開雞蛋若看到血絲或血斑塊,代表生蛋的母雞身體出狀況了!出現(xiàn)血斑或血絲,代表母雞的卵巢或輸卵管發(fā)炎破皮,但不影響蛋的營養(yǎng)成分,剔除后即可食用。此外,正常管道購買的雞蛋不會是受精蛋,若自家畜養(yǎng)的雞只,因公雞和母雞混雜一處,就可能吃到內(nèi)含小雞胚胎的受精蛋。受精蛋可以吃,不過是葷食,素食者要注意。
如果是一枚受精卵,里面含有盤狀血圈或血管狀的血絲,就有可能是開始孵化的小雞了。這種因為胚盤孵化死亡導致的帶血蛋叫“血圈蛋”。
Q:下鍋前如何判斷蛋有沒有壞掉?
A:準備烹煮前把蛋放入裝滿水的容器內(nèi),如果蛋沉入水底代表新鮮,浮在水面就表示變質(zhì)。無論做什么蛋料理,下鍋前應該先拿一個小碗打蛋,確認沒有變質(zhì),再倒入鍋內(nèi)或更大的容器中,避免因為一顆臭蛋壞了一鍋料理。
Q:雙黃蛋的成因?有比較營養(yǎng)嗎?
A:雙黃蛋通常好發(fā)在年輕母雞的身上,因年輕母雞排卵不正常,有時排2顆卵在輸卵管內(nèi),一起被蛋殼包覆住,就會產(chǎn)生雙黃蛋。也有可能是因母雞受到驚嚇,排卵后又再排出1顆卵子,2顆卵子(蛋黃)不斷靠近,造成2顆包在同1個蛋殼內(nèi),就形成雙黃蛋。雙黃蛋的蛋外型看起來會比較大,而營養(yǎng)成分和普通雞蛋相比,就只是多了一個蛋黃。
別吃到過期蛋:無論散裝蛋或洗選蛋,夏天常溫在10天內(nèi)、冷藏14天內(nèi)食用最佳。冬天常溫可放14天、冷藏在20天內(nèi)食用最佳,建議把蛋冰入冰箱時,可標明購買日期,避免吃到過期蛋。
烹煮前先清洗:雞在產(chǎn)蛋時,排泄物會與蛋一起排出,雖然經(jīng)過洗選或擦拭,但總有漏網(wǎng)之魚,建議烹煮前先以清水沖洗,并立刻在碗內(nèi)打蛋,再開始料理。避免敲開蛋殼時,表面臟污接觸到蛋白及蛋黃。
在碗緣或爐灶上敲破雞蛋:這是最多人常犯的錯誤!多數(shù)人習慣隨手在碗邊敲破雞蛋,這時蛋殼容易掉到碗中造成污染;在油污遍布的爐灶旁敲蛋,同樣容易讓細菌入侵,正確方式應該在干凈的料理臺面敲蛋,再另裝小碗檢查有無變質(zhì)。
水滾了才煮蛋:若水滾時直接把蛋下鍋,蛋殼因為熱脹冷縮的關系,容易破裂,正確做法應該是在鍋內(nèi)另外放入不銹鋼濾網(wǎng),避免蛋殼直接接觸鍋底,如此可降低蛋殼破裂的機會。煮蛋時可從冷水開始煮,水面一定要蓋過雞蛋,并在鍋內(nèi)加入一大匙鹽,防止蛋殼破裂與蛋白溢出。
料理前過度攪拌蛋液:建議用筷子慢慢攪,如果打到蛋汁起泡,會影響口感。楊賢英也建議可以加點冷水或高湯,讓蛋口感比較松軟,或直接用醬油取代鹽,同樣能有松軟的效果。
用大火快炒雞蛋:炒蛋或煮蛋忌諱用大火料理,因為雞蛋相當易熟,用大火炒蛋很容易把雞蛋炒糊,或讓口感偏硬。正確做法應該是使用中小火輕輕翻炒,更能夠確保蛋的口感滑嫩細致。
使用鐵鍋料理:使用鐵鍋料理雞蛋,容易因為沾鍋,雞蛋翻面后往往不夠美觀,或需要使用更多的油解決沾鍋問題。使用不沾鍋取代鐵鍋,煎起來更好看順手,在需要將蛋翻面的時候,直接把蛋移到鍋邊,并將整片煎蛋移到盤子上,再將盤子快速翻面蓋在鍋中,就可以維持煎蛋的完美形狀。
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