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煮湯用什么鍋好煮湯的鍋怎么選

時(shí)間：2018-03-20 17:49:43 編輯：本站整理 1011

鍋身具有一定深度的湯鍋，可以煮湯、煮面、熬燉料理，因此成為家家戶戶必備的鍋具之一。湯鍋可依材質(zhì)分為鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、強(qiáng)化玻璃鍋四種，其中鐵鍋又可視是否有涂層，區(qū)分為單純用鐵制作的日本南部鐵鍋及內(nèi)外部涂有琺瑯或陶瓷層的鑄鐵鍋。挑選湯鍋完全因人而異，除了考慮重量與功用選購(gòu)材質(zhì)外，也因現(xiàn)在小家庭較多，使得口徑小、容量小的湯鍋較受歡迎。

鍋具種類

日本南部鐵鍋：

由于日本南部的鐵器產(chǎn)業(yè)較發(fā)達(dá)，也為了與有涂層的鑄鐵鍋區(qū)隔，所以將純鐵打造的鍋具稱為日本南部鐵鍋。

鑄鐵鍋：

外型上較美觀的鑄鐵鍋，具有不沾鍋的功能。鐵鍋與鑄鐵鍋都具有陶鍋的聚熱性，也同時(shí)兼具不銹鋼鍋的堅(jiān)固性，但重量較沉，會(huì)影響使用上的便利度。由于用純天然材質(zhì)打造而成，具環(huán)保健康特質(zhì)，且能保持食物原味，在日本十分流行。

陶鍋：

陶鍋是很傳統(tǒng)的湯鍋，常見(jiàn)的砂鍋就屬于這一類，蓄熱與保溫效果極佳，特別適合烹煮如紅燒、清燉等需長(zhǎng)時(shí)間加熱的料理，唯一的缺點(diǎn)是怕摔，且鍋?zhàn)佑笾亓坑亍?/p>

強(qiáng)化玻璃鍋：

強(qiáng)化玻璃鍋不但耐高溫，甚至還能直接放進(jìn)烤箱，外型透明化，對(duì)鍋中的食材加熱狀況一目了然。只要不是特定角度摔碰，強(qiáng)化玻璃鍋都不易破裂，再加上價(jià)位適中，很適合一般家庭使用。不過(guò)，需要注意的是，因?yàn)閺?qiáng)化玻璃鍋不含金屬，因此底部必須加設(shè)有導(dǎo)熱的金屬圈，才可用于電磁爐。

不銹鋼鍋：

不銹鋼鍋是用數(shù)層復(fù)合金制成，導(dǎo)熱與保溫效果均佳，堅(jiān)固性也高，沒(méi)有太多使用上的限制。不銹鋼材質(zhì)加熱快、冷卻也較快，且鍋蓋不限于不銹鋼材質(zhì)，有些品牌會(huì)搭配強(qiáng)化玻璃鍋蓋。

鍋蓋貼心設(shè)計(jì)

一般而言，湯鍋與鍋蓋都是一整套出售，挑選時(shí)以鍋身與鍋蓋是否能完全密合為最重要原則。以下是幾個(gè)鍋蓋的貼心設(shè)計(jì)，能增加使用時(shí)的便利，也可做為選購(gòu)參考。

蓋子有高低差：

有些蓋子會(huì)有高低差的設(shè)計(jì)，可以幫助蒸氣壓力排出，如此一來(lái)烹調(diào)時(shí)就不會(huì)老是發(fā)出「ㄎㄧㄤ」的聲音。

橡膠包覆手提處：

用橡膠包覆住鍋蓋手提處，可減少被燙傷的機(jī)會(huì)。

氣孔排出蒸氣與壓力：

鍋蓋一定都有氣孔幫助蒸氣與壓力排出，有的位于手提處，有的位于鍋蓋邊緣，作用都相同只是位置不同，可以個(gè)人使用習(xí)慣選購(gòu)，使用時(shí)要小心不要被排出來(lái)的熱氣給燙到。

鍋具的常見(jiàn)問(wèn)題

鍋具如何輕松洗?

鍋?zhàn)觿傆猛昕芍苯酉村?，利用余溫幫助油脂分解，就不需使用過(guò)多的清潔劑與清水。但有些涂層較差的不沾鍋，反而會(huì)因?yàn)槔錈峤惶娑雇繉雍湾侒w本身分離，造成膨起或掉漆。刷具避免使用鋼刷、鐵刷等金屬材質(zhì)的刷具，會(huì)損害鍋?zhàn)樱⒖s短使用壽命，不怕熱的鬃刷則適用于各種材質(zhì)的鍋具。

鍋?zhàn)訜拐村佋趺崔k?

無(wú)論是湯鍋還是炒鍋，遇到沾鍋的問(wèn)題，只要在鍋內(nèi)放入冷水，靜置一段時(shí)間后，即可輕松刷除。萬(wàn)一趕時(shí)間的話，浸水后直接放回爐子上加熱，燒焦的部分也會(huì)慢慢變軟融出。不過(guò)如果是不沾鍋發(fā)生沾鍋現(xiàn)象，代表表面的涂層已被損傷，此時(shí)只能丟棄。