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時間：2018-03-29 11:09:34 編輯：本站整理 649
花了大把時間打發(fā)的鮮奶油，卻在裝飾時就扁塌了?該如何讓它蓬松挺直更持久呢?鮮奶油能替甜點大大加分，不過除了打發(fā)時有許多眉角之外，打發(fā)后的鮮奶油也很容易就會塌陷，在端上桌前就失去賣相，實在難以伺候。其實有個訣竅能讓鮮奶油長時間維持蓬松感，讓你不用再手忙腳亂地趕在最后一刻在處理鮮奶油!
加入吉利丁吧!吉利丁(Gelatin)是從動物的結(jié)締組織中的膠原帶白提煉而成的膠質(zhì)，亦稱作動物膠、明膠;市面上可以購入片狀或粉末裝的吉利丁，先溶于水中再加入鮮奶油中一起打發(fā)，就能長時間保有蓬松質(zhì)地。
建議比例：
.1茶匙的吉利丁粉：1杯鮮奶油(約227g)
.1片吉利丁片：200g的鮮奶油
加入吉利丁打發(fā)成的鮮奶油，紋路會更加明顯!
STEP 1 融化吉利丁
吉利丁融化溫度約在40～80度，無論是粉狀還是片狀，都需要先融于水中。
.吉利丁片：先浸泡在冰塊水中，使其軟化、吸收水分并去除膠質(zhì)氣味，擰干后剪成小片再放入適量的熱水混合均勻至徹底融解，靜置冷卻。
.吉利丁粉：與適量的熱水攪拌均勻，直到粉末完全融化，一樣置于室溫下冷卻備用。
因為鮮奶油一定要在低溫下打發(fā)，故以熱水溶解的吉利丁溶液不能馬上使用，一定要恢復室溫;但注意也不能放涼到「凝固」，所以不建議放入冰箱內(nèi)冷卻。
STEP 2 打發(fā)鮮奶油
鮮奶油從冰箱取出，分次加入少許的砂糖，以低速打發(fā)至5、6 分發(fā)的不會流動的狀態(tài);再一邊慢慢的加入吉利丁溶液一邊持續(xù)攪打，避免吉利丁碰到低溫而馬上凝結(jié)成塊，直到拿起攪拌棒的尾端能挺立的8 分發(fā)即完成，可以先放入冰箱冷藏1～2小時再使用!
攪打至5、6分發(fā)后，即可到入吉利丁溶液。
保存方式
加入吉利丁打出來的鮮奶油比較硬挺、不易扁塌，讓你有比較多時間能夠涂抹、裝飾蛋糕，但在室溫下放太久仍然會化掉;若沒有馬上要使用，一樣需要置入冰箱冷藏。你可以把鮮奶油裝入三角形的三明治包裝中，捆緊開口避免碰到水分和空氣，約能保存2～3天，隨時都能剪開尖端擠出，替糕點、飲品加料，相當方便!
不只是裝飾蛋糕，擠一些在飲品上，風味也更濃厚喔!
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