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炒菜感覺(jué)很苦是怎么回事?炒菜不苦的方法有哪些?

時(shí)間:2016-05-11 14:49:49 編輯:本站整理 3770

正常人體都能自動(dòng)調(diào)節(jié)鐵元素的吸收率,如果食物中數(shù)量太大,身體就會(huì)減少吸收,從而避免發(fā)生中毒,何況這種無(wú)機(jī)鐵的吸收率本來(lái)就不高。因此,并不曾聽說(shuō)過(guò)因?yàn)橛描F鍋?zhàn)霾硕痂F中毒的事情。相比之下,一次吃半斤動(dòng)物肝臟,得到的鐵要比用鐵鍋炒菜多得多。

為什么鐵鍋炒菜更好吃

很多廚師認(rèn)為,不論用什么鍋炒菜,都不如用鐵鍋炒出來(lái)好吃。在很大程度上,這與鐵元素催化氧化的作用有關(guān)。因?yàn)榕胝{(diào)中的一些風(fēng)味物質(zhì)是在炒菜高溫下發(fā)生氧化反應(yīng)而形成的,鐵會(huì)促進(jìn)氧化,而不銹鋼的作用差一些,陶瓷鍋和砂鍋則沒(méi)有這種作用。

不過(guò),也正因?yàn)槿绱耍碚撋蟻?lái)說(shuō),用鐵鍋烹調(diào)會(huì)增加抗氧化物質(zhì)的損失。鐵離子還會(huì)與食物中的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成顏色較深的復(fù)合物。所以,水果是不宜用鐵鍋來(lái)煮的,各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不適合用鐵鍋煮。

總之,鐵鍋烹調(diào)有利也有弊。如果家里用的是非鐵質(zhì)烹調(diào)器材,不必感覺(jué)遺憾。因?yàn)?,如果不是素食主義者,從肉類食品中可以得到血紅素鐵,缺鐵的可能性比較校如果是素食者,只要在用餐時(shí)補(bǔ)充一點(diǎn)維生素C,就能促進(jìn)食物中鐵的吸收。假如是因?yàn)樵陆?jīng)過(guò)多、痔瘡失血或其他內(nèi)出血現(xiàn)象而貧血呢,就更不用和鐵鍋較勁了,趕緊把病治好,貧血自然就會(huì)改善啦。

炒菜感覺(jué)很苦是怎么回事?炒菜不苦的方法有哪些?

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