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墨魚蛋怎么清洗圖解 墨魚蛋怎么處理

時間:2018-04-26 11:15:24 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 7288

墨魚蛋是墨魚的一部分,這個部位也是可食用的部分,但是在吃之前一定要洗干凈才行。那么,墨魚蛋怎么清洗圖解?墨魚蛋怎么處理?

墨魚蛋怎么清洗

食用之前,先用清水洗凈,泡3-4個小時,脫去鹽份。然后放入開水中煮10分鐘,撈出放入涼水中洗去外皮,再一片一片撕開,再將墨魚蛋片放入清水中泡一下即可烹調(diào)。

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墨魚蛋怎么處理

1.冷凍品的加工

當墨魚經(jīng)過剖割,抽去墨囊后,雌性墨魚就開始取蛋(產(chǎn)卵腺),取蛋要注意蛋體的完整,不使其破碎。蛋取下后,進行洗刷,先用海水刷,再用淡水刷。洗凈瀝水后,裝500g或1kg的小盤中攤平,經(jīng)過速凍、上冰被、脫盤、鍍冰衣、包裝等工序即成為冷凍品。

2.干品的加工

生干品:將烏魚蛋用海水洗刷干凈,瀝水后直接擺曬在席子上,經(jīng)2-3小時,當表皮干燥成一層硬薄膜時,用手逐個翻轉(zhuǎn),以免黏結(jié)于席子上造成破碎,曬至全干為止。

熟干品:將鮮烏魚蛋用海水洗刷干凈,放進沸騰的鹽水中煮沸后馬上撈出。煮的時間不宜過長,以防在曬制過程中爆裂。鹽水的濃度為5%,每次投煮烏魚蛋與鹽水的比例為1:4,每煮完一鍋都要適當加鹽,以保持鹽水的濃度,煮8鍋左右時,鹽水已很混濁,要重新更換新水。煮好的烏魚蛋撈出瀝水后攤在席子上,曬至表皮干燥一層硬皮時,進行翻動,中午要避免強烈的陽光照射,以免曬出裂紋,影響質(zhì)量。

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墨魚清洗方法

1、剪開頭、腹的連接處,拉出頭足,再取出腹中的軟骨,然后剪開腹部,把墨囊小心取出。

2、剝下皮,剪下頭部的內(nèi)臟。

3、墨魚的眼睛最好也剪去,因它的汁液呈淺褐色,會使菜色不美。

4、剝?nèi)ヮ^部皮膜,把嘴取出(魷魚嘴也叫做龍珠),用水清洗干凈即可。

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注意事項

墨魚的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗墨魚時,不全部扔掉墨魚墨囊中的墨汁,做菜時少量放點到鍋里也有不小的營養(yǎng)價值。

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