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花膠什么味道 花膠怎樣發(fā)沒有腥味

時(shí)間:2018-04-26 16:15:46 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1810

花膠其實(shí)就是魚膠,只不過叫法上不同而已。魚膠大家應(yīng)該都知道,肯定是和魚有關(guān)的。那么,花膠什么味道?花膠怎樣發(fā)沒有腥味?

花膠什么味道

花膠新做好的時(shí)候會(huì)有腥味,隨著存放的時(shí)間越來越長,腥味慢慢減少,轉(zhuǎn)而變得有股陳年老貨的陳舊味,并且顏色會(huì)逐漸變深。優(yōu)質(zhì)花膠聞之無腥味,無臭味。燉煮后也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會(huì)滑潺潺的為佳。

花膠什么味道 花膠怎樣發(fā)沒有腥味

花膠怎樣發(fā)沒有腥味

1、普通花膠用冷水浸過夜。

2、將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。

3、花膠爲(wèi)膠質(zhì)極重之物,容易黐底,煲時(shí)宜用竹笪墊底,以防燒焦。

4、煮用時(shí)使用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進(jìn)沸水滾,約15分鐘以除腥味。

5、花膠煲得工夫長便會(huì)漸漸溶化。

6、要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。

花膠什么味道 花膠怎樣發(fā)沒有腥味

花膠什么顏色

魚膠是一種功能性魚蛋白,外觀上,新魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,而且皺皮,布滿裂紋。食味方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一厘米,有如吃松糕般。為白色粉粒。

花膠什么味道 花膠怎樣發(fā)沒有腥味

怎么根據(jù)顏色判斷花膠好壞

花膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少,使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收,更滋補(bǔ)。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好。

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