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時(shí)間：2018-04-26 17:39:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3339
正宗的花膠味道聞起來(lái)應(yīng)該是有點(diǎn)腥味的，畢竟是魚(yú)的部位加工而成的。那么，花膠為什么會(huì)苦？帶苦味的花膠怎樣處理？
一、花膠在加工制作之前有被膽汁污染到，在制作的過(guò)程中沒(méi)有洗干凈，這種花膠一般會(huì)有一點(diǎn)綠顏色，在泡發(fā)的時(shí)候把綠色的地方刷洗掉就行了。
二、花膠在曬干之前就是壞的，這樣的花膠在泡發(fā)好了的時(shí)候看起來(lái)就是腐爛的，而且腥味會(huì)很重。
三、花膠可能有膠血或者膠膜沒(méi)有去除，也可能是表面的堿沒(méi)有清洗干凈。
1、先用淘米的水(淘第2次的水或清水)浸洗3分鐘左右，后撈起再?zèng)_洗一下，在陰涼出晾干。
2、拿個(gè)盤(pán)子擦一丁點(diǎn)食用油(為了不粘盤(pán)太厲害)，再把花膠放在盤(pán)子上，放到蒸鍋里蒸幾分鐘(具體時(shí)間看花膠的厚薄)，變軟后熄火，把盤(pán)子拿下來(lái)，等花膠不粘手、不燙手時(shí)用菜刀切成薄片或絲，像切豬肉一樣就行。
3、把切好的花膠放在陰涼出晾干，用自粘袋裝好，什么時(shí)候想吃就可以吃了。
1、做成甜品：花膠20克左右、適量的蓮子或西洋參或枸杞或紅棗或粗糧(粗糧比較會(huì)吸收水分，配粗糧要下多點(diǎn)水)，再下2碗水(用開(kāi)水比較快)，如果燉鍋吃水不多的話1碗半就行，燉5-6個(gè)小時(shí)，快好時(shí)下冰糖就可以吃了，燉好后剩半碗多點(diǎn)比較合適。
2、做成咸的：花膠可以燉排骨、雞爪，可以加淮山、北芪或田七，燉2-3小時(shí)，燉時(shí)注意要用勺子攪一下，才不會(huì)粘鍋(花膠膠原蛋白豐富，黏性好)，燉好后下點(diǎn)鹽，有些可以下點(diǎn)芹菜，就可以上鍋了。
一般來(lái)說(shuō)，揀花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒(méi)有瘀血，無(wú)花心，聞之無(wú)臭味?；z公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。
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