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時間:2016-05-16 11:21:59 編輯:本站整理 601
小磨油是一種味道醇香的植物油,一般都是用來涼拌或者調(diào)味,一次用得并不會很多,那么當(dāng)小磨油在夏天存放的時候要不要放到冰箱里呢?小磨油可不可以放冰箱?
不要放冰箱里食用油是需要低溫儲藏,但不用那么低啦,一般室溫20℃左右就行儲藏的時候注意密封就行,還有就是要避光且要放在干燥的地方冰箱因為要放其他的東西,如蔬菜水果類,會造成冷藏室內(nèi)水分含量過大容易讓食用油酸敗。
要注意的是盛油不要用塑料桶和金屬的容器,可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。因為金屬離子是較強(qiáng)的促氧化劑,易引起油的氧化酸敗。
盛油前應(yīng)把容器洗凈擦干,裝油后蓋嚴(yán)蓋。避免長時間和空氣接觸。
另外用過的熟油不要和生油摻一起哦!因為,我們在煎炸食品時,一般都要向鍋中倒入很多油。而用過的油,盡管尚未氧化酸敗,但在煎炸過程中,長時間在高溫的條件下與空氣接觸,已經(jīng)吸附了大量的氧,部分不飽和鍵已經(jīng)氧化,微量的氧自由基已經(jīng)產(chǎn)生。所以用過的油最好單獨倒入一個瓶中保存,而且要盡快用完,另外,煎炸油最好不要反復(fù)使用。
存放在干燥避光處。因為光照和熱會顯著增加植物油脂氧吸收率,使其酸敗氧化。
如需保存較長時間,應(yīng)加入抗氧化的維生素E。對控制酸敗有一定作用。比例為500g油一顆VE膠囊。
小磨香油在儲存的過程中容易變酸,失香。我們可以把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶內(nèi),每500克油加入精鹽1克,然后將瓶口塞緊,不段搖動,使食鹽溶化,放暗處3日左右,再將沉淀的香油倒入棕色的玻璃瓶中,擰緊瓶蓋,置于避光處保存,隨取隨用。但是裝油的瓶蓋不要用橡膠的皮塞。
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