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釀造醋是什么醋 釀造醋的選購技巧

時間:2018-05-18 15:57:56 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 930

醋我們都知道是什么東西,日常廚房必不可少的一種調(diào)味產(chǎn)品,味道略酸,增添食品風味。那么,釀造醋是什么醋?釀造醋怎么選購?

釀造醋是什么醋

食醋。

食醋一般分成:釀造的和勾兌的,在包裝上會有標識,比如你想買釀造的食醋,會看到在瓶標簽上標明是釀造食醋類字樣的,至于勾兌的也有很多,會標調(diào)制類等,不是很好的就是直接用香精加水和色素勾兌出來的,一般會很便宜。

天然釀造醋就是利用原料經(jīng)過蒸煮、冷卻到一定溫度、接種(霉菌)、發(fā)酵、過濾后經(jīng)過殺菌和無菌灌裝后的成品醋;這就是釀造醋;另外也有一種方式就是不利用外加菌種接種,利用空氣中的雜菌,后放入發(fā)酵池中發(fā)酵的,是純天然的,但是發(fā)酵周期較長;同時發(fā)酵可分。

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釀造醋的原料

根據(jù)原料的區(qū)別一般分為:谷物醋(如糯米醋,黑醋,紅醋等),水果醋(柿子醋,蘋果醋,紅棗醋等),花醋(玫瑰花醋,桃花醋,洛神花醋等)。

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釀造醋的制作

釀造醋,它是用糧食等淀粉質(zhì)為原料,經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成,主要成分除醋酸(3%~5%)外,還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養(yǎng)成分及風味成分,具有獨特的色、香、味,不僅是調(diào)味佳品,經(jīng)常食用對健康也有益。

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釀造醋的選購

1、混沌的黃金色,是釀造醋與晶瑩剔透的合成醋的最大不同之處,且釀造醋會因為儲存的時間越久,沉淀物越多,顏色也會逐漸變深,合成醋的液體透明,并沒有沉淀物。

2、釀造醋的原料取得不易,因此制作成本比較高,相對售價上就不會太便宜,如果價位較低,就要考慮是否為合成醋。

3、信譽良好的品牌是選擇的首要條件,此外,原料、添加物或者制作方式等有明確成分標示,才能讓你毫無負擔的享受吃醋的好處。

4、釀造期在5-10個月以上。?

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