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醋為什么是酸的怎么判斷醋的好壞

時(shí)間：2018-03-27 14:17:35 編輯：本站整理 2000

醋的起源眾說(shuō)紛紜，有一說(shuō)是因?yàn)樘鞖庋谉?，原本預(yù)備進(jìn)貢給朝廷的酒因?yàn)殇崾畎l(fā)酵、味道變酸，運(yùn)送者以為酒壞了，心想干脆喝酸酒自殺，結(jié)果沒(méi)想到非但沒(méi)死成，還治好了暑熱，因此發(fā)現(xiàn)發(fā)酵酒的好處。酒可以制醋，醋又稱「醯」(音同希)，意思是酸，這些帶有酸味的谷物發(fā)酵液就是后來(lái)所稱的醋。

吃醋的常見(jiàn)知識(shí)

1.醋為什么是酸的?

天然釀造的醋中，成分除了包含從原料與長(zhǎng)時(shí)間釀造而得的礦物質(zhì)、維生素、胺基酸、有機(jī)酸、酵素等，還有最主要的醋酸，這也是醋會(huì)酸溜溜的原因。有些現(xiàn)代工業(yè)為了加速產(chǎn)能，降低生產(chǎn)成本，使用酒精直接催化加速氧化成醋酸，或者直接以化學(xué)醋酸稀釋后加入著色劑等方法，生產(chǎn)含有醋酸的溶液，這類型的醋雖然廉價(jià)，但是缺乏營(yíng)養(yǎng)，味道也較刺鼻。

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2.吃醋有什么好處?

醋不是藥，無(wú)法在極短時(shí)間內(nèi)快速有效發(fā)揮作用，但若能依照身體狀況，持續(xù)適量攝取，是有可能促進(jìn)新陳代謝、幫助消化，減少疲勞感。

3.東西方的醋有什么差異?

東西方國(guó)家由于氣候、地形與其他自然條件，以及生活習(xí)慣、飲食等人文條件的影響，種植的作物也有差異，東方人種稻多，西方人則多種麥。在亞洲常吃米、使用米酒、高粱酒，因此就會(huì)制出糯米醋、糙米醋或高粱醋等，歐美則多以麥芽制醋，喝紅酒、白酒，所以酒醋也非常風(fēng)行。辛香料及香草植物也是世界各地常用來(lái)增加醋的香氣，大蒜、辣椒、迷迭香、茴香甚至薰衣草等，都是很常見(jiàn)的食材，東西方接受度都高。

4.吃醋需要注意什么?

雖然醋被視為天然圣品，吃多了還是會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)，一天最好不要超過(guò)2～3大匙，減少出現(xiàn)反胃等不適的癥狀。除了調(diào)味，享受醋飲時(shí)，也要依照自己能接受的程度適量加水混合，且盡量選擇溫水或涼水稀釋，口腔、食道或腸胃有傷口時(shí)，建議暫時(shí)不要食用或者等傷口愈合時(shí)再食用。

如何簡(jiǎn)單辨別好醋壞醋

天然釀造醋的液體呈現(xiàn)自然淡淡黃色，搖動(dòng)后，容易形成大量泡沫，且泡沫不會(huì)立即消失。合成醋的液體則為透明無(wú)色，雖然有些工廠使用色素添加物使其變黃，試著搖晃液體時(shí)，形成的泡沫會(huì)瞬間消失。若以味道分，天然釀造醋的香氣溫和自然，除了酸味還帶甘甜，合成醋則氣味較沖鼻，嘗起來(lái)酸澀。