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時(shí)間:2016-05-18 09:03:58 編輯:本站整理 967
高粱米是粗糧中的一種,粗糧給人的印象是營(yíng)養(yǎng)健康但是口感較精細(xì)糧差,今天小編就帶大家了解下高粱米怎么做好吃?高粱米的吃法有哪些?
高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧,絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味,妨礙人體對(duì)食物的消化吸收,容易引起便秘。為了消除丹寧對(duì)人體的不良影響,碾制高粱米時(shí),應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時(shí),可通過水浸泡及煮沸,以改善口味和減輕對(duì)人體的影響。主要營(yíng)養(yǎng)成分,按占干物質(zhì)計(jì),粗蛋白質(zhì)9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中,蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質(zhì),人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用以白色高粱米為最好,含丹寧最少,角質(zhì)最多,食用品質(zhì)好,磨粉和做淀粉,粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一,可以做米飯,也可磨粉和制作各種面食。
材料:
主料:高粱600克,
輔料:紅豆沙300克,
調(diào)料:白砂糖150克
做法:
1.將高粱米洗凈,倒入適量清水,放入籠內(nèi)蒸熟,備用。
2.取2只瓷盤,取一半高粱米放入盤內(nèi)鋪平,用手壓成二三厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盤內(nèi)壓好。
3.將壓好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再鋪上厚薄均勻的豆沙餡,然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上,再用刀抹平,食用時(shí)用刀切成菱形塊,放入盤內(nèi),撒上糖,即可食用。
功效:溫中澀腸,健脾益胃,利水消腫。常食對(duì)脾虛久瀉,小兒消化不良有一定療效。
材料:高粱米150克,赤豆100克,陳皮10克,冰糖約180克。
做法:
1、分別將高粱,赤豆洗干凈,用水浸泡過夜。
2、陳皮用溫水浸軟,洗凈。
3、煲中放約1500克清水,先下赤豆,再中火煮半小時(shí),再下高粱、陳皮、改用小火煮1小時(shí)。
4、放冰糖,拌勻即可食用。
材料:高粱90克、蓮子60克、豬肚100克、稻米50克、胡椒3克、鹽3克
做法:
1、將高粱米炒至褐黃色有香味為止,除掉上面多余的殼;
2、把豬肚,蓮子肉,胡椒洗凈,與高粱米一齊放入瓦鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煮至高粱米熟爛為度,調(diào)味即可。
功效:健脾溫胃、澀腸止泄;糖尿癥并發(fā)消化道感染屬脾胃虛寒者,癥見大便溏泄,每日2次,脘腹脹悶,胃納呆滯,口淡不渴,神疲乏力,面色萎黃,舌淡白,苔白滑,脈緩弱;高粱殼含有鞣質(zhì),影響蛋白質(zhì)的吸收,食用時(shí)宜去其殼;脾陰不足,或腸胃燥熱,大便干結(jié)者不宜食用本品。
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