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時間：2018-06-01 17:24:23 編輯：本站整理 3758
水果糖越來越受歡迎，不僅味道更可口，更方便攜帶，小孩子更喜歡，促使小孩子更喜歡水果，今天教教大家怎么做又好吃又健康的水果糖吧！
原輔材料：白砂糖100公斤；淀粉糖漿25公斤；檸檬酸0.8公斤；水果香油0.14公斤；食用色素適量；水30公斤左右。
詳細步驟：
1.白砂糖要徹底溶解，但水量又不能太多，否則增加熬糖時間和能耗，提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明，但溶解時間不能太長。長了糖液中的還原糖會增加。且色加深。
2.過濾用100目的篩子，把糖液中雜質(zhì)如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質(zhì)量的措施之一。
3.糖液可采取常壓熬制，溫度控制在165℃，而且還要把還原糖含量控制在9～15%之間。因為還原糖多了，糖果易吸水，發(fā)烊，不利于保存。熬糖濃度達97.5%以上時即出鍋。
4.糖液溫度降到120～110℃之間時，加入檸檬酸等調(diào)味料和色素等混和，攪勻，動作要快。混拌溫度要控制好，因溫度太低，難混拌；過高，產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖多，糖色變深，均影響產(chǎn)品質(zhì)量。
5.糖冷卻到85℃左右時立即拉成條型。因為糖膏在85℃時可塑性最好。
6.成型的糖果，溫度仍然很高，要進一步冷卻，同時除去不合格的糖果。
7.包裝要及時，以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。
根據(jù)對產(chǎn)品包裝的不同要求，包裝材料應對水分、水蒸氣、氣體、光線、芳香氣、異味、熱量等具有一定的阻擋作用。其包裝材料本身的毒性要小，以免污染產(chǎn)品和影響人體健康；包裝材料應無腐蝕性，并具有防蟲、防蛀、防鼠、抑制微生物等性能，以保護產(chǎn)品安全。糖果包裝的主要材料有：涂蠟紙，透明紙，塑料，玻璃紙，玻璃瓶、鋁箔，復合塑料，乳脂糖薄膜，透明的硫酸聚丙烯薄膜紙塑復合等。常見的糖果生產(chǎn)中外包裝一般用紙盒或者復合塑，紙塑復合等，它既能保護糖果品質(zhì)，又有一定的觀賞價值，便于宣傳，陳列，便于二次利用及攜帶。
添加糖沒有營養(yǎng)價值，只是單純的增加能量。而水果富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及其它營養(yǎng)素。
1、包裝印刷質(zhì)量差，字跡模糊不清，標注內(nèi)容不全，未標注生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，不要購買。
2、糖果的色澤應正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味；糖果的外形應端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應無肉眼可見的雜質(zhì)。
3、要選購不超過生產(chǎn)日期的、包裝完整的產(chǎn)品。一些含乳制品的糖果如果超過保質(zhì)期容易發(fā)生變質(zhì)，外觀上會發(fā)黃，口感上會有異味。
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