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時(shí)間:2018-08-02 14:22:33 編輯:本站整理 893
過(guò)年的時(shí)候,很多人家里都會(huì)買很多條鰱魚(yú)過(guò)年,把鰱魚(yú)的頭去掉,然后把身子用鹽腌制起來(lái),這時(shí)候魚(yú)頭就是多余的,下面介紹鰱魚(yú)頭怎么做好吃 首選是燉湯。
花鰱魚(yú)頭湯營(yíng)養(yǎng)豐富,富含膠原蛋白,卵磷脂及多種身體需要的微量元素,常喝可以補(bǔ)腦及美容養(yǎng)顏。做魚(yú)頭湯雖然看起來(lái)步驟簡(jiǎn)單,但是如果掌握不好,煮不出好味道不說(shuō),還析不出魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以煮出一鍋營(yíng)養(yǎng)豐富的奶白色的魚(yú)湯也是挺考功夫的??磮D做好的奶白色魚(yú)頭湯間夾著嫩綠的蔥花靜靜地散發(fā)著香氣。嘗一口肉鮮如玉,湯濃如乳,如此上等的美味兒,妙不可言。
食材食譜熱量:24.6(大卡)
主料花鰱魚(yú)頭1000克
方法/步驟
魚(yú)頭去鱗去鰓,除去內(nèi)臟,洗凈。
鍋中油燒至7成熱,將魚(yú)頭入鍋煎至兩面微焦黃
下姜片、蔥段,爆香。
烹料酒,倒入足量開(kāi)水,燒沸;撇除浮油,轉(zhuǎn)至中小火慢燉40-60分鐘。
撇除蔥姜,調(diào)入鹽。
撒上香蔥段即可上桌享用。
注意事項(xiàng)
魚(yú)湯能否呈奶白色,關(guān)鍵在于煎,并且煎的火候要夠。魚(yú)皮中含有大量的膠質(zhì)蛋白,猛火煎,膠質(zhì)蛋白易于溶解,稍煮即白。
煎完魚(yú)后一定要加入熱水,冷水會(huì)引起魚(yú)表收縮,膠質(zhì)蛋白不容易析出。
起鍋前加鹽調(diào)味,能避免之前加太多燉煮后過(guò)咸。
鰱魚(yú),體側(cè)扁而稍高,腹部狹窄,腹棱自胸鰭直達(dá)肛門。頭大,約為體長(zhǎng)的1/4。吻短,鈍圓,口寬。眼小,位于頭側(cè)中軸之下。咽頭齒1行,草履狀而扁平。鰓耙特化,愈合成一半月形海綿狀過(guò)濾器。體被小圓鱗。側(cè)線鱗108-120,廣弧形下臀鰭3,12-13,中等長(zhǎng),起點(diǎn)在背鰭基部后下方。胸鰭7,8,起點(diǎn)距胸鰭比距臀鰭為近,長(zhǎng)不達(dá)肛門。尾鰭深叉狀。腹腔大,腹膜黑色。鰾2室,前室長(zhǎng)而膨大,后室末端小而呈錐形。體背側(cè)面暗灰色,下側(cè)銀白色,各鰭淡灰色。
鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品,適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
鰱魚(yú)富含蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪、糖類、灰分、歐咪伽3、維生素A、維生素D、維生素B、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分,均可為機(jī)體所利用。
具體所含營(yíng)養(yǎng)素如下:鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量約為15%-20%,而脂肪含量卻不高,僅為1%-10%,蛋白質(zhì)易為人體消化吸收,可利用率高達(dá)95%以上。魚(yú)肉中還含有多種人體必需的氨基酸,維生素A、B1、B2、D和礦物質(zhì)。魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸和魚(yú)鱗中含有的卵磷脂,可預(yù)防動(dòng)脈硬化,降低血脂,促進(jìn)血液循環(huán),抑制血小板凝集,減少腦血栓的形成和心肌梗塞,降低膽固醇,具有健腦作用。
科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),一周吃3次魚(yú),有助于保護(hù)皮膚,讓皮膚免受太陽(yáng)光紫外線的損害。長(zhǎng)期吃魚(yú),可以為人們提供一種類似于防曬霜的自然保護(hù),使皮膚增白。多吃魚(yú)可以作為一種額外的防曬措施。
產(chǎn)婦能吃鰱魚(yú)。
鰱魚(yú)能下奶,對(duì)產(chǎn)后少乳者尤為適用。它適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥,對(duì)皮膚粗糙、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效。
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