時(shí)間：2018-08-02 16:34:21 編輯：本站整理 6141
鰻魚是比較滑的，個(gè)頭也是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，沒有草魚那種類型的魚好殺，很多人第一次殺鰻魚都是無從下手的感覺，下面介紹鰻魚怎么殺 這樣殺最簡(jiǎn)單。
最好的辦法是將鰻魚放入塑料袋中,置于冷凍柜中凍幾分鐘。
再從頸部切斷中骨，就乖乖地任你了，切掉鰻頭、中骨，置于冷凍柜中凍幾分鐘。但鰻魚怕冷。
鰻魚的加工有幾種形式，用鋒利小刀從鰻魚頸側(cè)部橫切下去。此時(shí)，抓都抓不住，背朝右平放于長(zhǎng)案板上，去掉內(nèi)臟，把內(nèi)臟卷拉出來，順勢(shì)下劃，渾身又有一層粘液，適合整條烹煮，一直劃至尾部，至中骨轉(zhuǎn)勢(shì)沿中骨向下劃，用一雙竹筷從尾部插入腹中，的方法就是用鐵釘釘鰻魚頭部，俗稱“冰昏”，用熱水泡去粘液，最好的辦法是將鰻魚放入塑料袋中。
如要剖片。就成了完整的型狀，就從鰻魚喉部橫切一刀，剪去魚鰓，絞卷幾下，當(dāng)然困難了，在肛門前切一刀。適合烤制或鮮炒鰻片，如果要保持整條形狀，鰻魚很快進(jìn)入“冬眠”鰻魚活力十足，深至中骨。
用釘子把頭釘住,再破肚開腸。
日本菜經(jīng)常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻;Conger eel,anago)?；洸思吧虾２艘渤Ｊ褂闽狋~。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統(tǒng)的倫敦菜即為鱔魚凍(jellied eels)。
日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅(qū)走嚴(yán)寒，以保持充沛精力。臺(tái)灣地區(qū)將重陽節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚是長(zhǎng)壽的象征，食鰻魚能促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。
據(jù)《護(hù)理報(bào)》報(bào)道，鰻魚的營養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能相比的。科學(xué)研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素。
DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防朽邁和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容作用。
1.警惕小販?zhǔn)褂霉I(yè)鹽。選購新鮮鰻魚后，最好能自備鹽料交給攤主加工。
2.留意吊掛風(fēng)干鰻魚場(chǎng)所的環(huán)境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因?yàn)樯贁?shù)不法加工者為了驅(qū)趕蚊蠅，會(huì)在海產(chǎn)品上抹“敵敵畏”。
3.最好上正規(guī)商店購買定型包裝產(chǎn)品。按照衛(wèi)生部《咸鰻魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gb10139——1988)》規(guī)定，合格的鰻魚應(yīng)該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅(jiān)實(shí)，無異味。
4.注意區(qū)分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進(jìn)口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進(jìn)口鰻最便宜。
材料：鰻魚片 檸檬 蘆筍
調(diào)料：胡椒粉 鹽 生抽 干淀粉 烹調(diào)油
做法：
1、材料圖。魚片加調(diào)料和檸檬汁腌好。
2、將腌好的魚片滾上淀粉。
3、蘆筍去掉根部，檸檬切片。
4、平底鍋倒油燒熱，放魚片煎熟，中間擠檸檬汁并翻面。
5、將蘆筍也下鍋煎熟。
6、出鍋擺盤即可。
小貼士：
1、腌魚我通常加生抽料酒鹽胡椒粉，還可依自己喜歡添加其它調(diào)料。
2、用拍粉的方法處理魚塊，效果很好的。
3、檸檬汁讓整個(gè)菜很清新。
4、煎烙過程保持小火。
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