時間：2018-08-28 10:55:49 編輯：本站整理 937
黑米營養(yǎng)價值高，所以價格也是不菲的，很多人都喜歡時不時吃點黑米，其實這是個很好的習慣，下面介紹黑米是熱性還是涼性 性平味甘。
黑米是中性的，黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)，建議可以多食用黑米。
黑米屬于長壽米，屬于熱性的食物能補充營養(yǎng)，改善缺鐵性貧血，此外能夠補充氣血，增強體質(zhì)。有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣。
黑米是屬于溫性食物.平時可以適當吃些黑米，因為當中含有較多的膳食纖維，對于減肥有些效果，并且對于防止便秘也有益處的，可少量飲水或米湯，第2日進半量流質(zhì)飲食，第3日進全量流質(zhì)飲食，豆?jié){、藕粉、果汁均可，如無腹痛、腹脹等不適，第4日可進半流質(zhì)飲食，如蛋羹、稀飯、菜湯等。10～14日后可進軟食，避免蛋糕、牛奶、豆類等易產(chǎn)氣的食物，忌生、冷、硬和刺激性食物，注意少食多餐，開始時5～6餐，以7、8成飽為宜。
黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望侯張騫最先在陜西洋縣發(fā)現(xiàn)。
每年秋后，黑稻一旦成熟登場，家戶煮稀飯嘗鮮。米湯色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經(jīng)驗。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食，癥狀明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進行食療，故黑米又叫“藥米”之稱。
1、脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。
3、經(jīng)常生病體質(zhì)虛弱的人群。
黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素，這是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環(huán)境下會溶解，溫度越高，越不穩(wěn)定，所以在煮黑米過程會掉色，這是正?，F(xiàn)象。
不過，一般來說，黑米在冷水中浸泡一段時間后變色并不嚴重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色。
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