時間：2018-09-10 11:06:32 編輯： 3583
蠔油是廚房里最為常見的一種調料，無論是煲湯，甚至炒菜很多人都喜歡放點。那么，蠔油吃多了有什么壞處？蠔油開封后保質期多久？
吃多了都不會有好處的，建議適量食用。
1、蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
2、蠔油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蠔油。
3、蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調味佐料。
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油即為牡蠣油，是廣東一帶傳統(tǒng)的鮮味調料。蠔油是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱。
蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油的生產有三種：一種是用鮮牡蠣干制加工的汁或將鮮牡蠣搗碎熬汁，經過濃縮后而制成的一種液狀鮮味調料;另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁;再一種是復加工蠔油。
三種方法生產出的蠔油均是高級調味料，而以復加工蠔油為最佳。優(yōu)質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。
蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。
1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2、和調味品混合有講究。蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味避免與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
3、久煮會失去鮮味。蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
5、腌制食材的好調料。蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮過長，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。
保質期：730 天
拆封后，建議1—2個月內吃完。
蠔油要怎么保存
打開后的蠔油在常溫下容易變質，建議遠離熱源存放在陰涼干燥處。
條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存，減慢蠔油的發(fā)酵、變質進程。
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