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年糕為什么會發(fā)黃 四個原因

時間:2018-09-13 16:33:23 編輯:本站整理 1317

年糕發(fā)黃是很多人都碰到過的事情,這樣的年糕看起來沒有白白的年糕有食欲,在味道上也會差一些,下面介紹年糕為什么會發(fā)黃 四個原因。

年糕為什么會發(fā)黃

年糕變黃一般有四種原因:

一是浸米的水缸曾腌過咸菜;

二是大米沒有經(jīng)過淘洗就直接浸泡或浸泡不充分,或是攪拌不均勻,浸泡的大米中留有空氣,內(nèi)外溫度不一樣,促使細菌發(fā)酵,經(jīng)過高溫蒸就會產(chǎn)生年糕發(fā)黃的現(xiàn)象;

三是大米本身有問題,霉變發(fā)黃,或者加了防霉變、蟲蛀的化學物質(zhì);

四是水源有問題,水里鐵錳等含量超標,也會導(dǎo)致年糕變黃。

年糕為什么會發(fā)黃 四個原因

年糕的來歷

關(guān)于春節(jié)年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他動物充饑??傻搅藝蓝竟?jié),獸類大多都躲藏起來休眠了?!澳辍别I得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴冬,預(yù)計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家里?!澳辍眮淼胶笳也坏饺顺?,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關(guān),平平安安,又能春耕作準備了。這樣年復(fù)一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關(guān),于就把“年”與“高”聯(lián)在一起,稱作為年糕(諧音)了。

年糕為什么會發(fā)黃 四個原因

年糕不宜吃涼的

年糕由糯米、黃米等制成的,變涼后會反生,變得發(fā)硬、易碎,失去黏黏的口感,而且不易消化,刺激胃腸道。建議年糕變涼后,重新蒸一下再吃。

年糕為什么會發(fā)黃 四個原因

高血壓患者不適合吃年糕

年糕是用糯米做的,糯米黏膩,高血壓患者吃糯米可增加血液粘稠度,加重心臟負擔和缺血程度,誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。年糕不易消化,攝人量過高,以及攝入方式不科學很容易引起消化不良等癥,從而加重腸胃負擔,非常容易引起人體血壓升高。而且,糯米中含鈉量也比較非常高。所以,高血壓患者應(yīng)少吃或不吃。

標簽:年糕

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