時(shí)間:2018-12-11 17:06:27 編輯:本站整理 1457
很多人都覺得殺牛蛙是一件比較復(fù)雜比較難的事情,其實(shí)并不是這樣,殺牛蛙掌握了方法也可以很簡單,一起來學(xué)習(xí)吧。
1、先把牛蛙的頭去除;
2、用菜刀從牛蛙的背面開一刀到屁股處;
3、從切開的背面把皮拔開,右手抓住牛蛙的背脊梁,左手把牛蛙的背上的皮使勁往下拉;
4、皮拉到牛蛙的前腳和后腳的時(shí)候把牛蛙的腳趾撿掉;
5、然后就是去掉內(nèi)臟洗凈。
牛蛙(Rana catesbiana Shaw)屬于兩棲綱(Amphibia)、無尾目(Anura)、蛙科(Ranidae),是一種大型食用蛙,其肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,具有一定的藥用價(jià)值。牛蛙,俗名美國水蛙,個(gè)體碩大,生長快,產(chǎn)量高,原產(chǎn)于北美洲和墨西哥等地,目前己遍及世界各大洲,是各地食用蛙中的主要養(yǎng)殖種類。
牛蛙 原產(chǎn)于北美,因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙從古巴引入我國,九十年代左右開始在我國被大范圍推廣養(yǎng)殖。近年來,牛蛙已成為我國水產(chǎn)養(yǎng)殖重要的名特水產(chǎn)品之一。
田雞肉質(zhì)肥美,營養(yǎng)豐富,具有很高的食用價(jià)值,備受人們的喜愛。牛蛙也是蛙類的一種,牛蛙同樣也可以食用,所以大家都會(huì)疑惑一個(gè)問題,同樣是可以食用,那么,田雞是牛蛙嗎?
其實(shí),田雞不是牛蛙?;⒓y蛙才是真正意義上的田雞,而牛蛙就是牛蛙。同樣的,牛蛙也可以食用,營養(yǎng)價(jià)值非常豐富,味道鮮美。而牛蛙的體型也特別大,體長可超過虎紋蛙一倍以上。牛蛙和虎紋蛙兩者的主要區(qū)別是:牛蛙背部皮膚比較平整,不具膚褶;虎紋蛙背部皮膚粗糙,身上有深色斑紋,四肢橫紋明顯。
材料
牛蛙2斤,長泡椒5根,泡姜1個(gè),蒜瓣8個(gè),紅油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少許,豆粉,大蔥段,味精
做法
1、在買牛蛙時(shí)就處理干凈,拿回家清洗干凈,瀝干水份,用料酒、豆粉一起碼味10分鐘,再用開水過哈水,撈出瀝干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的時(shí)候糊鍋。)
2、泡姜切細(xì)顆粒,泡椒、大蔥切段。
3、熱油鍋多放點(diǎn)油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,摻水剛好蓋過牛蛙即可。
4、燜個(gè)幾分鐘,燜至湯汁少時(shí),放入蔥段、味精,也可以放點(diǎn)香醋即可。
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